Чай оригами матча токусен

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

История.

Производство матча:

Итак, современные реалии производства порошкового чая матча. Основным регионом, где его выращивают и подвергают дальнейшей обработке, является городок Удзи в префектуре Киото. В качестве сырья используется специальный, теневой сорт куста – тэнтя (тэнча). По сути это разновидность куста, которую необходимо в определенное время частично оградить от солнечного света. Да, такие технологические особенности.

Зачастую затенение начинается за 20 дней до сбора листа. Над плантациями навешивают специальные, солнценепроницаемые сетки. Они в свою очередь закрывают куст от солнца на 75-98%. Таким образом листья созревают чуть позже, успев набрать побольше необходимых микроэлементов для хорошего вкуса чая. Да и нежные, маленькие побеги отлично растут, не опасаясь палящего солнца.

А дальше начинается сбор и производство.

Лучшим считается сырье, собранное в начале мая. После сбора идет сортировка. Верхние, маленькие листики идут на производство церемониального чая. Нижние – для кулинарных целей.
После этого сырье проходит этап остановки ферментации для сохранения цвета, свежего вкуса и нежного аромата. Здесь используется метод быстрого пропаривания. По времени это около 15-20 секунд.
Далее чай отправляется в специальные камеры для охлаждения прохладным воздухом. Делается это для того, чтобы горячий, распаренный лист не слипался в комочки.
Следующим этапом идет сушка сырья. При температуре около 150 градусов по Цельсию чай доводят до минимального содержания влаги в листе.
Финальной стадией является обработка листьев до порошкообразного состояния. Происходит это в специальных жерновах. Они бывают с ручным или электрическим приводом. Сам процесс достаточно сложный и ответственный, т.к. здесь можно очень легко испортить самое высококачественное сырье. Если мы говорим о традиционном, ручном способе помола, то за 1 час в каменных жерновах можно сделать лишь около 40 грамм качественного, готового чая. Более скорое измельчение приведет к перегреву и потере качества чая.

Как готовить чай матча.

Также, помимо технологических особенностей производства, есть ещё тонкости заваривания. Традиционно матча имеет кардинальные отличия в приготовлении. Начнем с посуды. Здесь вам понадобятся следующие принадлежности:

— Тяван (抹茶碗). Чаша для приготовления чая маття;

— Тясэн (茶筅, или 茶筌). Венчик из бамбука;

— Тясаку (茶杓). Ложечка для насыпания чая.

Приготовление самого чая – ложечкой (тясаку) насыпаем необходимое количество чая в чашу (тяван). Далее заливаем воду с температурой 70-80 градусов по Цельсию. После этого заранее распаренным в кипятке венчиком (тясэн) взбиваем круговыми движениями порошок до образования густой, плотной пенки.

Выпивается чай буквально в несколько глотков, пока сам порошок не осел на дно чашки.

В нашем ассортименте представлены несколько вариантов чая маття. От более простой , для повседневного питья и использования в кулинарных целях, до церемониального чая премиум качества.

Матча (или Маття, Matcha) – переводится как "растертый чай" – этот знаменитый японский чай получают из японского чая Тэнча (Тэнтя) за счет перемалывания его до порошкового состояния. Чай Маття знаменит своим насыщенным свежим ароматом с морскими нотами и мягким травянисто-сладковатым вкусом. Чайные листья, которые идут на производство Тэнтя и, следовательно, Маття, перед сбором затеняются на срок до 3 недель.

Искусственное затенение чайных кустов применяется для того, чтобы в листьях увеличилось количество хлорофилла, который необходим растениям для фотосинтеза. Процесс фотосинтеза – это не только превращение растениями углекислого газа в кислород, а очень сложный и многоступенчатый процесс улавливания и использования энергии квантов света в цепи биохимических реакций, необходимых для жизнедеятельности растений. Когда количество света, попадающего не листья растений, уменьшается, то в листьях растений производится больше хлорофилла, чтобы улавливать больше световых фотонов в условиях недостаточного освещения.

Хлорофилл – это зеленый пигмент, благодаря ему листья растений имеют зеленый цвет. Чем больше хлорофилла в листьях, тем насыщеннее их зеленая окраска. Ко всему прочему, хлорофилл непосредственно полезен для здоровья человека. Полезные свойства хлорофилла: способствует детоксикации организма и очищению печени, обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунитет, способствует пищеварению, полезен для сердечно-сосудистой системы, имеет антибактериальный эффект. Хлорофилл часто можно встретить в продаже как отдельный компонент, который предлагают в качестве биологически активной добавки. Однако, хлорофилл в составе зеленой матчи – это самый натуральный и органический продукт, более того, его полезное действие идет в комплексе с полезными свойствами других компонентов чайного листа. Регулярное употребление чашечки зеленой матчи или смузи – превосходная альтернатива аптечным витаминам или БАД.

Чай Матча – главное действующее лицо традиционной японской чайной церемонии, за которой кроется целая философия.

Зеленая матча также используется в кулинарии как пищевая добавка в различных десертах и напитках для придания цвета и дополнительного вкуса.

Внешний вид японского чая Матча – это мелкодисперсный порошок ярко-зелёного цвета с терпковатым своеобразным запахом морского бриза.

Японский зеленый чай Токусен Матча отличается от обычной Матчи тем, что его качество считается выше за счет более тщательного контроля при его производстве: закрытые плантации, строго ограниченный периода сбора чайного листа, контроль вкуса на разных этапах производства. Поэтому Токусен Матча имеет более яркий вкус и аромат, это своеобразный "знак качества" японского чая Матча.

Вкус
Настой непрозрачный, зелёного цвета. Аромат настоя напоминает водоросли нори. Вкус очень плотный, морской, с приятной горчинкой и долгим, цепляющим послевкусием.

Как заваривать

Методов заваривания этого чая много, но мы остановимся на классическом – Койтя (крепкий чай):
Пиалу следует насухо протереть и прогреть горячим воздухом. 4 г заварки (приблизительно обычная 1 чайная ложка с горкой) заливают 40-50 мл воды, прогретой до 80 °C. Вращательными движениями медленно размешивают и затем взбивают специальным венчиком, добиваясь появления пенки и достижения равномерной консистенции густого и терпкого напитка.

Другой метод заваривания чая Усутя (слабый чай) представлен на видео.

100% оригинальный, свежий японский матча (маття, яп. 抹茶).

"Токусен" в переводе с японского означает "особый". Отличие матча Токусен от обычного в том, что он более терпкий на вкус, в нем можно уловить легкие морские нотки. Этот маття больше подходит для повседневного чаепития и чайной церемонии.

Страна производства: Япония (регион Сидзуока Хоняма).

На 100 грамм сухого продукта: белки - 30,6 г; жиры - 5,3 г; углеводы - 38,5 г;

Энергетическая ценность на 100 грамм сухого продукта: 324 кКал.

Способ приготовления

1) Койча (крепкий): 30-50 мл воды 65-75 ⁰С на 4 г матча, взбиваем в чашке с горячей водой, смесь выпивается полностью, без остатка, вместе с измельченным зеленым чайным листом. 2) Усутя (менее крепкий): 70-100 мл воды 65-75 ⁰С на 2 г матча, взбиваем в чашке с горячей водой, смесь выпивается полностью, без остатка, вместе с измельченным зеленым чайным листом.

Это интересно

Из-за ажиотажного спроса на рынке стали появляться китайские аналоги матча. По своим вкусовым качествам они не идут ни в какое сравнение с оригинальным японским чаем. Обычно это мелко перемолотый дешёвый зеленый китайский чай.

Подозрительно низкая цена.
Степень помола заметно крупнее. Настоящий матча перемолот до состояния пудры и не содержит крупинок. Простой тест - возьмите маленькую щепотку матча и потрите ее между подушечками пальцев или размажьте по чистому листу бумаги. Оригинальный матча разотрется как пудра. А в подделке вы можете иногда даже почувствовать крупинки пальцем.
Цвет подделки обычно бледнее, хотя и не всегда.

Конкретно данный грейд матча относится к среднему ценовому сегменту и отлично подойдет для повседневного чаепития и чайных церемоний. Его также можно использовать для коктейлей (в т.ч. матча латте), кулинарии, йогуртов и т.п. Хотя для этого лучше подойдет более бюджетный вариант матча. А для настоящих ценителей мы рекомендуем попробовать - Матча премиум и Матча экстра премиум.

Если вы сомневаетесь в качестве нашего чая мы можем предоставить пробник.

Токусен Матча – зеленый чай высокого качества, перетертый в пудру. Напиток содержит полезные для организма вещества, которые укрепляют иммунитет, выводят токсины, нормализуют давление и оказывают антиоксидантное действие. Чай имеет сладковато-сливочный вкус с небольшим оттенком терпкости и обладает цветочным ароматом. Данный вид чая можно использовать для приготовления блюд и напитков.

Способ приготовления: 2 мерные ложки (2гр.) чая положить в чашку, залить 80-100 мл воды температурой 60 градусов. Взбить до получения пенки.