Как сделать заварной крем из соевого молока

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Заварной крем без яиц для Наполеона, другой выпечки и десертов приготовить совсем не сложно. Здесь опишу 3 варианта приготовления, выбирайте любой, который по душе.

Рецепт 1. Заварной крем без яиц на молоке.

3 стакана молока (объемом 250 мл);
1,5 стакана сахара (также объемом 250 мл);
сливочное масло — 100 грамм;
пшеничная мука — 3 столовых ложки;
крахмал кукурузный или картофельный — 3 столовых ложки.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Заварной крем без яиц на молоке, как приготовить:

Смешайте муку и крахмал и растворите в небольшом количестве холодного молока.

Остальное молоко нагрейте почти до кипения, всыпьте сахар, перемешайте. Затем, помешивая венчиком, влейте смесь молока с мукой и крахмалом (размешайте ее еще раз перед этим).

Варите все вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и добавьте в крем сливочное масло. Размешайте до растворения масла.

Вот и всё! Заварной крем на молоке готов. Осталось его остудить и использовать для торта, десертов или выпечки. Когда он остынет, станет еще гуще.

Остужайте крем, вплотную накрыв его пищевой пленкой, чтобы поверхность не затвердела.

Рецепт 2. Заварной крем без яиц с молоком, сгущенкой и маслом.

Ингредиенты:

500 мл молока;
90 грамм масла комнатной температуры (½ стандартной пачки);
180 грамм сгущенки (½ стандартной банки);
2 столовых ложки муки;
2 столовых ложки крахмала.

Процесс приготовления:

Муку и крахмал растворите в 100 мл молока. Остальное молоко нагрейте почти до кипения и влейте понемногу в него молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты до загустения.

Остудите крем, прикрыв пищевой пленкой, чтобы поверхность не затвердела.

Пока эта смесь остывает, взбейте масло со сгущенкой (сначала взбивается масло на небольшой скорости 10-15 секунд, затем постепенно вливается сгущенка и взбивается до пышной однородной массы).

В итоге у нас получилось 2 смеси. Их нужно соединить, постепенно добавляя молочно-мучную массу к сгущенке с маслом и взбивая миксером на небольшой скорости до получения пышного крема.

Рецепт 3. Заварной крем без яиц на сливочном масле.

Ингредиенты:

200 грамм сливочного масла;
1 стакан сахара (250 мл);
1 стакан воды (250 мл);
пшеничная мука — 2 столовых ложки;
крахмал кукурузный или картофельный — 1 столовая ложка.

Как приготовить:

Масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре. Сахар залейте 150 мл воды и нагревайте на плите до полного растворения сахара.

Оставшуюся воду смешайте с мукой и крахмалом. Влейте эту смесь в воду с сахаром, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты до загустения.

Остудите смесь, плотно накрыв ее пленкой. Когда она полностью остынет, постепенно вливайте ее к сливочному маслу, взбивая миксером на небольшой скорости до пышной однородной массы.

Заварной крем без яиц на сливочном масле готов. Используйте далее согласно рецепту.

Заварной крем на соевой муке (БЛ)

Заварной крем на соевой муке (БЛ)

Ингредиенты:

0,5 ст. воды
0,25 - 0,5 ст. фруктозы или сорбита (я обычно беру 50/50)
2 ст.л. с верхом соевой муки
ваниль по вкусу
100 г масла какао

Приготовление:

Положить в холодную воду подсластитель и соевую муку, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Проварить на плите или в микроволновке до загустения (пару минут). Добавить масло какао и растопить его в смеси. Хорошо перемешать и поставить в холодильник. Когда смесь остынет - взбить миксером.

Для несладких коржей, типа Наполеона, беру фруктозы побольше, примерно 1/2 стакана. Для сладких, конечно, меньше. Можно регулировать по вкусу.

При взбивании к крему можно добавить до 50% мягкого творога (без крупинок), будет новый крем и новый вкус.

Как приготовить заварной крем без масла? Читайте нашу подборку 9 лучших рецептов с пошаговым приготовлением и фото в домашних условиях.

Заварной крем — один из самых дешевых и вкусных вариантов. Там так много рецептов. Чего только в него не добавляют, а иногда и убирают. Например, некоторые делают сладкое угощение без масла. Попробуем?

Важные принципы приготовления заварного крема без масла

В креме всегда есть молочная основа. На ней экономить нельзя. Иначе пострадает вкус. Обязательно с добавлением сахара, можно взять пудру. Иногда кладут натуральный мед или сироп, патоку или сгущенное молоко.

Что использовать для густоты:

Все ингредиенты комбинируются в определенном порядке и нагреваются. Лучше всего пользоваться водяной баней, но это занимает много времени.

Поэтому чаще всего угощение готовят на плите в кастрюле. Как только крем станет густым, его нужно немедленно снять его с огня. Как только он остынет, станет еще гуще и насыщенней.

Классический рецепт с молоком

Ингредиенты:

молоко – 0,5 л;
сахар – 0,5 стакан;
куриное яйцо – 2 шт.;
пшеничная мука – 3 столовые ложки;
ванилин – на кончике ножа.

Для приготовления заварного крема без масла подготовьте продукты в соответствии с перечнем:

Взбейте яйца ручным венчиком с сахаром и ванилью.
Затем добавьте муку и перетрите смесь так, чтобы не было комочков.
Если они все же образовались и не исчезают, протрите смесь через сито.
Вылейте молоко в кастрюлю, в которой будет вариться заварной крем. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Затем вылейте немного горячего молока в миску с яичной смесью, интенсивно перемешивая.
Залейте смесь из яиц и молока в кастрюлю и поставьте на плиту.
Огонь средний.
Постоянно помешивая, особенно прорабатывая дно, приготовьте заварной крем.
Когда он начнет плюхать, кипятите его еще буквально полминуты, перемешивая так же тщательно.
Крем без масла готов.
Переложите в миску (чтобы он быстрее остывал), накройте пленкой в контакт, т. е. так, чтобы она касалась поверхности крема.
Остудите полностью в таком виде.
После охлаждения крем загустеет. Его можно будет отсадить насадкой.

Ванильный крем

Классический рецепт ванильного заварного крема без масла на основе муки и яичных желтков. Смесь густая и насыщенная, подходит для всех тортов и печенья.

Ингредиенты:

4 яичных желтка;
2 столовые ложки муки;
2 стакана молока;

Приготовление

Осторожно отделите желтки от белков и сразу же поместите их в кастрюльку.
Сначала смешайте сахар с мукой, затем добавьте в яичные желтки. Смешайте все вместе, чтобы не образовывались комочки.
Добавьте молока, снова перемешайте и поставьте на плиту.
Готовьте крем около 7–10 минут, не оставляя без внимания. По мере того как смесь загустевает, ее нужно чаще перемешивать, и делать это непрерывно до конца приготовления, иначе она пригорит.
Всыпьте ваниль и удалите заварной крем с огня. Немного охладите, но можно и полностью. Это не имеет значения.
Погрузите в нее миксер, взбейте пару минут, чтобы продукт стал более пышным, нежным, однородным.

Из сгущенки

Нет молока? И не надо! Да и сахар тоже не нужен для заварного крема из сгущенки. Это лакомство будет отличаться по вкусу, но это не испортит его, наоборот, многим людям эта версия нравится даже больше.

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока;
200 мл воды;
1 яичный желток;

Приготовление:

Взбейте желток с мукой и добавьте сначала сгущенное молоко. Тщательно перемешайте.
Теперь введите воду, разбавьте смесь.
Поставьте на плиту и варите на среднем огне.
Добавьте ваниль или любой другой ароматизатор.
Удалить загустевший заварной крем с плиты, дайте остыть и при необходимости взбейте для пышности.

Шоколадный с какао

Еще одна вариация на тему шоколадного крема. Его вкус будет напрямую зависеть от качества какао. Лучше всего брать натуральный черный порошок, предназначенный для десертов, а не для растворимых напитков, как Nesquik.

Ингредиенты:

0,5 литра молока;
стакан сахара;
30 граммов какао;

2 столовые ложки муки;
4 яичных желтка.

Приготовление

Смешайте просеянное какао с мукой, добавьте сахар-песок и немного молока. Смешайте до гладкости, получите консистенцию шоколадного крема.
Добавьте яичные желтки, отделенные от белков, и разотрите со всеми ингредиентами.
Разведите шоколадную смесь молоком и сразу поставьте на плиту.
Варите крем до тех пор, пока он не станет густым и гладким.
Дайте остыть, можно добавить молотые орехи и ваниль по вкусу. Коньяк хорошо сочетается с шоколадным кремом, на это количество десерта хватит 1–2 столовых ложек алкоголя.

На крахмале

Рецепт без муки с добавлением картофельного крахмала. Вы также можете использовать кукурузный, если найдете его, так как на рынке он встречается гораздо реже. Вы можете использовать любую эссенцию вместо ванили, добавить немного изюма или корицы.

Ингредиенты

500 мл молока;
3 яичных желтка;
3 столовые ложки крахмала;

Приготовление

Отделите половину стакана молока, добавьте крахмал и перемешайте. Если молоко будет теплое, то сразу будут образовываться сгустки и ничего не получится.
Смешайте яичные желтки, сахар и оставшееся молоко, взбейте до получения однородной массы, затем поставьте вариться на плиту, периодически перемешивая будущий крем.
Как только смесь нагреется, добавьте разбавленный крахмал тонкой струйкой. С этого момента постоянно перемешивайте смесь в кастрюле, она будет быстро загустевать по краям и на дне.
Добавьте ванилин, можно также использовать эссенцию или ванильный сахар. Удалить с плиты.
Дайте остыть, по желанию дополнительно взбейте миксером.

Шоколадный с плиткой

Существует множество вариантов шоколадных кремов без масла. Этот готовится с плиткой, которая также способствует сгущению. Важно, чтобы в шоколаде было не менее 70% какао, тогда вкус будет насыщенным.

Ингредиенты:

600 мл молока;
2 яичных желтка;
80 граммов шоколада;

1,5 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки муки.

Приготовление

Соедините муку и сахар, перемешайте, добавьте куриные желтки и залейте молоком партиями.
Поставьте на плиту и приготовьте простой заварной крем.
Шоколад разбивается на мелкие кусочки и добавляется в крем в самом конце.
Удалите с огня и энергично перемешайте, ожидая полного растворения кусочков.
Отложите заварной крем в сторону для остывания, но не охлаждения. Он сильно застынет в холодильнике, станет твердым и будет похож на шоколадную пасту.

Бисквит с заварным кремом без масла

Рецепт простого бисквитного торта, пропитанного заварным кремом без масла. Он может быть приготовлен по любому рецепту, описанному выше. Торт подойдет с любым вкусом, от банана до ванили и шоколада.

Ингредиенты:

3 больших яйца;
щепотка разрыхлителя;
заварной крем 700 мл;

стакан муки;
4 столовых ложки сахара.

Приготовление

Просейте муку. Добавьте щепотку разрыхлителя, который является гарантией на случай, если корж захочет осесть или что-то пойдет не так.
Разбейте яйца в чистую сухую миску, погрузите миксер, включите его на максимальную скорость и взбейте массу в течение примерно пяти минут.
Постепенно добавляйте сахар и взбивайте не менее 20 минут. Пена должна быть густой, пушистой и белой, на дне миски не должно оставаться жидкого яйца.
Всыпьте муку и перемешайте лопаткой.
Вылейте тесто в подготовленную форму, дно которой застелено пергаментной бумагой и смазанно жиром. Нужно также смазать боковины.
Выпекайте. Оптимальная температура 175–180. Если ваша форма меньше 20 см, установите ее на 160.
Дайте коржу остыть. Лучше оставить на 5–10 часов. Затем возьмите длинный нож и порежьте торт на несколько слоев. В идеале должно быть три.
Нанесите крем на коржи. Смажьте также верхнюю часть и боковые стороны десерта. Украсьте по желанию.

С бананами

Рецепт универсального заварного крема, который можно использовать как начинку для тортов и пирогов. Если добавить к нему шоколадную стружку, свежие ягоды или фрукты и красиво украсить его, то получится прекрасный самостоятельный десерт.

Ингредиенты:

3 банана;
400 мл молока;
щепотка молотого кардамона;
70 грамм сахара;

2 столовые ложки муки;
2 яичных желтка;
ваниль пакетик.

Приготовление

Разделите молоко на две части. К одной добавьте сахар и поставьте на плиту.
Соединить яичные желтки с мукой, замесите, добавьте ваниль и щепотку измельченного кардамона, но можно обойтись и без него. Разбавьте молоком.
Очистите бананы и раздавите их до консистенции пюре. Выберите спелые плоды для густого и насыщенного вкуса.
Добавьте в закипающее молоко вторую смесь с желтками и мукой в закипающее молоко, перемешайте и продолжайте нагревать.
Как только смесь начнет сгущаться, бросьте в нее бананы и снова нагрейте.
Удалите крем с плиты приправьте ванильным сахаром, перемешайте и отложите до полного охлаждения.
Слегка взбейте холодный крем миксером и используйте в соответствии с инструкцией.

Эклеры с заварным кремом без масла

Рецепт воздушных эклеров, который можно наполнить любым кремом. При использовании версии без масла пирожные не будут слишком жирными, а будет менее калорийными.

В зависимости от того, насколько заполнены эклеры и насколько велика их внутренняя часть, вам может понадобиться немного больше или меньше крема.

Ингредиенты:

стакан муки;
ст. воды;
100 граммов масла;

Приготовление

Вскипятите стакан воды с маслом и солью. Снимите с огня, добавьте муку и быстро перемешайте лопаткой. Верните на плиту и подержите еще минуту, но не переставайте мешать. Смесь должна быть гладкой.
Удалите с огня, затем немного остудите. Тесто должно быть теплым.
Самый важный момент — как ввести яйца. Добавляйте по одному яйцу зараз, смешивая каждый раз очень хорошо.
Переложите тесто в кондитерский мешок, отрежьте конец и выдавите эклеры на противень. Примерная толщина 2–3 см, длина неограничена ничем, но они обычно изготавливаются в виде пальчиков. Помните, что изделия станут намного больше, поэтому оставьте между ними достаточно места.
Выпекайте до подрумянивания корочки, температура для заварных пирожных 200–210. Отложите до полного охлаждения.
Наполните пустые эклеры приготовленным кремом. Это удобнее сделать с помощью кондитерского шприца.

Советы и хитрости

Если у вас нет свежего молока или сгущенки, вы можете приготовить заварной крем со сливками с любым содержанием жира. Это тоже будет вкусно.

Если крем не хочет загустевать, нужно добавить больше муки. Разведите ее холодной водой и добавьте в горячую смесь на плите. Очень важно быстро смешать массу лопаточкой.

Немолоко в помощь))
яйца, сахар, немолоко завариваете, добавляете желатин. взбиваете кокосовые сливки и соединяете все)))

Юля, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а без кокоса нет никаких вариантов? Не давала такое никогда. Боюсь возможна аллергия и на это

У моей дочки была аллергия на молочку, убирали её, все каши и так попить покупала Немолоко, их там сейчас видов 5, пробуйте

а немолоко советую какой нить миндальное или рисовое, они более нейтральные, гречневое прям гречкой пахнет)) ну или кокосовое молоко))
по поводу без глютенового бисквита - заменяете муку на смесь кукурузного крахмала и например миндальной муки, рисовой или другой, я делала бисквит на кипятке такой, все отлично))

Юля, спасибо вам большое за советы! А можете поделиться рецептом бисквита? А хлеб не делали на кукурузной, рисовой муке? Хлеб тоже по рецепту из ютуба делала 3 шт разных без глютена и все выкинула. Боюсь щас и с бисквитом также будет

Ирина, ды пожалуйста))) за принцип готовки брала по Юлии Смолл шоколадный новый на кипятке:
4 коржа диаметром 18см при температуре 165-170
5 яиц
175 сахара
Соль
Показать полностью.
137 крахмала
200 миндальной
2,5ч л разрыхлителя
125 г растит масла
100мл кипятка

1.Белки от желтков отделить
2. Желтки см1/2 сахара взбить в пену +миндальная мука - перемешать на медленных оборотах, +растит масло - перемешать, +кипяток - перемешать - +просеянные мука с разрыхлителем.
3. Белки с 1/2 сахара в крутую пену
4. Соединить обе массы

Выпекать при 165-170 +-20-30 мин, проверять щубочисткой, у меня силиконовые низкие формы для каждого коржа, можно тесто пополам на 2 формы, ну или вообще смотря какого размера торт нужен эта пропорция на 2-2,5 кг примерно

Юля, спасибо большое! А если в классическом бисквите просто заменить муку? Наверное не получится так из-за разной клейковины?

Ирина, я просто тот что скинула - он сразу влажный получается, а сухой я не люблю, можете в классическом заменить на смесь крахмала кукурузного и какой нить безглютеновой муки, так на пряники делала

Читайте также: