Как сделать ягодную прослойку для торта с кремом чиз

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 18.09.2024

Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится. Можно приготовить сотни вариаций этого крема с различными вкусовыми добавками. В этой статье приведем самые интересные.

Но сначала основа основ. Базовый рецепт крем чиза. Его можно сделать на сливочном масле и на сливках. Самым стабильным считается крем чиз на масле. Он хорошо держит форму, идеален для тяжелых ярусных тортов. Его невозможно испортить при приготовлении, он никогда не расслоится. Крем чиз на сливках более легкий и нежный, но тоже отлично держит форму. Однако для тяжелых или ярусных тортов в прослойке рекомендуем использовать крем чиз на масле. Также крем чиз является отличным кремом для обмазки торта. Если вы еще не знаете, как покрыть ровно торт кремом, обязательно посмотрите этот фото-урок.

Крем чиз на сливках

Сыр сливочный творожный — 500 гр
Сливки от 33% — 100 гр
Сахарная пудра — 70 гр

Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить.

Крем чиз на масле

Сливочный творожный сыр — 500 гр
Масло сливочное — 100 гр
Сахарная пудра — 70 гр

Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры.
Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить.

Крем чиз с вареной сгущёнкой

500 грамм сливочного творожного сыра
200 грамм вареного сгущённого молока (варить лучше самим).

Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем чиз

500 грамм сливочно — творожного сыра
1 банан
100 грамм сливок ( от 33%)
сахарная пудра по вкусу.

Крем чиз апельсиновый

500 грамм сливочно — творожного сыра
1 апельсин
100 грамм сливок (от 33%)
сахарная пудра по вкусу

С апельсина снять (натереть) цедру, очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере. Протереть через сито. Добавить к пюре тертую цедру. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

Шоколадный крем чиз

500 грамм сливочно — творожного сыра
250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным)
сахарная пудра по вкусу.

Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой.Охладить.

Кофейный крем чиз

500 грамм сливочно-творожного сыра
2 ч.л. растворимого кофе
100 грамм сливок (от 33%)
сахарная пудра по вкусу

В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

Фисташковый крем чиз

500 грамм сливочно- творожного сыра
2 ст.л. фисташковой пасты
100 грамм сливок (от 33 %)

Взбить сыр с фисташковой пастой. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить.

Ягодный или фруктовый крем чиз

500 гр сливочно творожного сыра
100 гр ягодного или фруктового пюре (если пюре слишком жидкое, немного уварить)
100 гр сливок ( от 33%)
сахарная пудра — по вкусу

Охлаждённый сыр и сливки смешать и взбить, добавить пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить.

Карамельный крем чиз

70 гр мягкой карамели
500 гр сливочного сыра
85 гр жирных сливок (от 33%)
25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)

Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

Можно добавлять в крем чиз любые наполнители и вкусовые добавки — крошка орео, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ореховые пасты, фруктовые пасты и получать яркие вкусы, идеально подходящие под ваш торт.

Кули — однородная прослойка из пюре с сахаром и загустителем. Если она не гомогенная, а с кусочками фруктов, то тогда ее принято называть компоте. Десерты с ними очень нарядно смотрятся в разрезе. Такие желейные прослойки добавляют и цвета, и вкуса, и аромата, поэтому обязательно должны быть в вашей копилке рецептов.

Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное кули для торта — рецепт из замороженной клубники (можно готовить точно так же из свежей клубники или взять любые другие ягоды). Легкая кислинка поможет вам освежить вкус привычного бисквитного или муссового торта. Экспериментируя с другими видами ягод, вы сможете каждый раз готовить домашние торты с разными вкусами.

Приготовление

Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).

Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.

Клубнику пробить блендером. После этого можно перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек (для клубники это не является обязательным, а вот, скажем, для малины или ежевики — лишним не будет).

Отлить примерно 1/2 часть пюре в сотейник. Добавить сахар — количество на ваше усмотрение, все завит от вашей ягоды, если она сладкая, то можно вообще отказаться от сахара, а если очень кислая, то добавить чуть больше. Довести до кипения и снять с огня.

Формовочное кольцо (как правило, берут кольцо чуть меньше, чем диаметр испеченных коржей торта, на фото — диаметр 18 см) затянуть пищевой пленкой и установить на доску. Если есть силиконовые формы подходящего размера, то можно использовать их. Можно подготовить одну форму или разделить ягодное пюре поровну на две формы, тогда вы получите более тонкие прослойки в торте.

Разлить пюре по формам. Как правило, толщина прослойки должна быть в пределах 5 мм — ориентируйтесь на этот показатель.

Когда клубничное компоте (кули) полностью заморозится, снять кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки. Пока десерт настоится (как правило, не меньше 2 часов), прослойка самостоятельно успеет разморозиться.

Укладывать ее можно между слоями крема, но при условии, что он плотный и терпит контакт с желатином (например, с крем-чизом будет хорошо). Такая начинка вкусно пахнет ягодами, упругая и смотрится аппетитно в разрезе. Вкусных вам тортов!

Яркая и ароматная прослойка из ягодного пюре сделает ваш торт невероятно аппетитным и добавит ему совершенно новый вкус. Сделать такую прослойку очень просто. Давайте начнем, не откладывая.

Все рецепты рассчитаны, чтобы сделать 2 прослойки для коржа 16-18 см.

Вариант 1. Ягодный соус из пюре

Соус готовится из пюре с добавлением кукурузного крахмала.

Пюре ягод – 250 г
Вода – 50 г
Кукурузный крахмал – 14 г (1 ст.л)
Подсластитель Prebiosweet – по вкусу (только для кислых ягод)

Ягоды измельчить в блендере. Если есть крупные косточки или жесткие шкурки (малина, облепиха, смородина и т.п.), протереть пюре через сито, косточки не выбрасывать. Если косточек нет (черника, клубника и т.п.), можно не протирать.

Добавить холодную воду к косточкам от ягод, оставить на 15 минут, затем процедить. В воду от косточек добавить кукурузный крахмал, размешать до растворения и добавить все это в ягодное пюре.

Нагревать ягодный соус до кипения, помешивая. Соус сначала будет мутным и белёсым. Когда он хорошо нагреется, то потемнеет и станет более прозрачным.

Вариант 2. Соус из целых ягод или кусочков фруктов

Для этого соуса лучше использовать ягоды без крупных косточек (черника, голубика, брусника и т.п.), либо ягоды, где косточки можно отделить (вишня, черешня), либо крупные плоды, нарезанные кусочками (абрикосы, сливы, клубника и т.п.).

Если сделать прослойку из целых ягод, то они потом будут эффектно лопаться во рту, – попробуйте, это классно.

Ягодная прослойка для тортов и пирожных

Если заморозить массу в кольце, то такую прослойку можно использовать для муссовых, бисквитных или многослойных тортов. Если заморозить небольшие полусферы, то можно использовать для муссовых пирожных, а также, например, для пирожного Павлова (если готовить его зимой, когда нет свежих ягод).

Ингредиенты:

Сахар — 150 г
Вода — 34 г
Желатин (листовой или порошковый) — 17 г
Ягодное пюре (примерно 450 грамм замороженных ягод) — 320 г

Приготовление:

Первым делом замачиваем листовой желатин в большом объёме холодной воды. Если вы используете порошковый желатин, то замачивать нужно в пропорции 1 к 5. Если гранулы крупные, то 1 к 6.
Заранее нужно подготовить кольца, в которые будем заливать конфи. Дно каждого кольца нужно затянуть пищевой пленкой и затем установить на твёрдую ровную поверхность. Отставляем их пока в сторонку и займемся приготовлением ягодного пюре.
Понадобится 450 граммов замороженных ягод. При помощи погружного блендера, делаем из них пюре. Получившееся пюре протираем через сито. Пюре готово.
Теперь приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Для этого в сотейник наливаем воду и добавляем сахарный песок. Ставим на огонь и доводим сироп до температуры 128 градусов. Аккуратно помешивать можно только до начала кипения, если на стенках остались крупинки сахара, можно смыть их кисточкой, смоченной в горячей воде. Если у вас нет термометра, то готовность сиропа можно определить визуально: когда пузырьки начнут лопаться очень медленно и лениво, значит сироп достиг нужной температуры.
Выключаем нагрев и, когда кипение немного утихло, добавляем в сироп приблизительно третью часть от всего количества ягодного пюре и перемешиваем. Таким образом, мы понизили температуру. Теперь можем добавить разбухший желатин и тщательно перемешать. Когда желатин полностью растворился, добавляем оставшуюся часть пюре, тщательно перемешиваем и наше ягодное желе готово. Осталось разлить его по формам.
Для приготовления прослойки в торт или для верхней части торта, заливаем желе в кольца нужного диаметра и убираем в морозильную камеру. Когда прослойки полностью замерзли, их можно вынуть из колец, упаковать в пищевую пленку и снова убрать в морозильную камеру до момента сборки торта (муссового, бисквитного или любого многослойного торта).
Для того чтобы заморозить полусферы, используем специальную форму. Сразу устанавливаем её на ровную твёрдую доску, на которой отправим в морозилку замораживаться. Наполняем ячейки до самого верха. Это также удобно делать из кондитерского мешка.

Как собирать торт с ягодной прослойкой

Здесь тоже есть 2 варианта:

Корж – прослойка – корж
Корж – бортик из крема – прослойка – корж

Я не рекомендую тем, кто только начинает готовить, делать прослойку из ягод между двумя слоями крема. В ПП вариантах выпечки, где крем содержит мало жира и сахара, слои будут скользить друг по другу, и торт может развалиться.

Публикация в группе : Сырьё, добавки

Ароматное ягодное конфи пришло из французской кулинарии, где впервые появился этот очень густой фруктовый джем, сильно уваренный с сахаром и желатином или другим загустителем, который начали использовать для оформления и прослойки тортов и различных кондитерских изделий.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Рецепт с агар-агаром

Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.

Ингредиенты

Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:

Свежие или замороженные ягоды	300 г
Сахарный песок	50-100 г
Порошок агар-агара	1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.

Шоколадный

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 564 ккал/порция.
Предназначение: завтрак, обед.
Кухня: европейская.
Сложность: низкая.

Шоколад – излюбленное лакомство всех сластен! Он отлично сочетается с разными видами кремов и начинок. При изготовлении торта можно ограничиться шоколадным бисквитом или же добавить еще и глянцевую глазурь. Ягодные начинки с небольшой кислинкой отлично оттенят излишнюю сладость. Использовать в рецепте можно классический темный и белый шоколад.

любые ягоды – 300 г;
мука – 240 г;
сахарный песок – 310 г;
яйцо – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
какао – 60 г;
сода – 1/5 ч. л.;
молоко – 260 мл;
ванильный сахар – 2 ч. л.
масло сливочное – 50 г;
масло оливковое – 50 мл.

Объедините все сухие ингредиенты.
Добавьте яйца по одному.
Вмешайте молоко, размягченное сливочное и оливковое масло.
Массу нужно хорошо взбить миксером.
Положите в тесто ягодки.
Выпекайте торт при 170 градусах около часа.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

250 г свежих или замороженных ягод;
150 г сахарного песка;
1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.

Кулинария

Что такое cream cheese?

По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.

Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.

Творожный сыр

Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.

Рикотта. Традиционный итальянский. Изготавливается из сыворотки, которая выделяется при приготовлении сыров.
Маскарпоне. Классический итальянский. Изготавливается из жирных сливок на водяной бане. При приготовлении не используются молочные кислоты, как для других сыров, поэтому его отношение к сыру ставится под вопрос.
Филадельфия. Американский сыр. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, предварительно обезжиренного. Его долго охлаждают, а затем медленно нагревают. После добавляется закваска, а затем сырную массу отделяют от сыворотки.
Фромаж блан. Французский сыр, крайне популярный в Великобритании. Изготавливается из козьего молока. Похож на йогурт, часто используется в качестве десерта с добавлением кусочков фруктов.

Крем для выравнивания торта: состав

Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.

Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.

сыр любого вида;
жирные сливки или масло;
сахарная пудра;
ванилин или ванильный сахар;
при желании можно добавлять любые добавки, например – шоколад.

Сам рецепт невероятно прост:

Соедините все ингредиенты и взбейте их в блендере (погружной подойдёт, но с ним надо повозиться).
Для начала взбивайте на низких оборотах.
Когда все продукты соединятся в однородную массу, прибавьте оборотов и взбивайте до пышности.

Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.

Есть всего один подвох в приготовлении. Если крем чиз слишком сильно взбить, то вся масса опуститься и расслоится. Как только видите необходимую текстуру – сразу же выключайте блендер.

Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.

Как сделать классический крем для тортов и капкейков

Рецепт на сливках

жирные сливки (от 30%, но чем больше – тем лучше) – 350 г;
сливочный сыр – 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
по желанию: экстракт ванилина или ароматизатор – ½ чайной ложки.

Сначала взбивайте сливки на низкой скорости, постепенно повышая, консистенция должна быть не слишком густая, а воздушная, но с устойчивыми пиками.
Остальные ингредиенты взбивайте до однородной массы.
Вручную движениями лопатки сверху-вниз перемешайте массу до однородного состояния.
Перед сборкой торта подержите получившуюся массу в холодильнике.

Рецепт на масле

Если сливок под рукой нет, а в магазин идти не с руки, подойдёт рецепт крема чиз на масле. Многие находят его более простым.

Торты с кремом чиз на масле выходят сытным и устойчивым к перевозкам. Этот рецепт проще предыдущих, так как не надо внимательно следить за сливками, которые не терпят слишком долгого взбивания.

жирное сливочное масло – стандартная пачка 200 г;
сахарная пудра – около 180 г;
сливочный сыр – 225 г;
ванильный ароматизатор или сахар с ванилином (по желанию) – ½ чайной ложки;
цедра апельсина или лимона (по желанию) – несколько щепоток.

Взбивайте подтаявшее сливочной масло миксером или в блендере на протяжении 10 минут (плюс-минус пару минут) до получения однородной белой субстанции.
Вручную и постепенно добавляйте сыр. Если нужно, на этом же этапе в массу добавляется ванилин и цедра.
На низкой скорости перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Перемешивание вручную тоже подойдёт.
Хранить в холодильнике.

Перед использованием крем на масле должен прогреться: оставьте его на час в тёплом месте.

Как делается крем чиз с маскарпоне

Рецепт крема чиз с маскарпоне до неприличия прост, и это при всех его качествах!

жирные сливки – 400 мл;
сыр маскарпоне – 200 г;
сахарная пудра – 175 г;
по желанию: ванильный сахар или экстракт ванили – ½ чайной ложки.

Для наилучшего результата следует убрать все ингредиенты в холодильник. А сливки – в морозильную камеру.
Охлаждённые сливки добавьте в глубокую миску или чашу от блендера. Туда же отправьте и сыр маскарпоне с ванилином (если есть). Ванильный сахар может не успеть смешаться с остальной массой, так что лучше его не использовать.
Начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. При взбивании сливок с маскарпоне внимательно следите за тем, чтобы вся масса не превратилась в масло. Как только увидите, что все ингредиенты перемешались и при взбивании образуют плотные пики, – тут же выключайте миксер.
Далее добавьте крем в кондитерский мешок для удобства или вручную промажьте бисквиты.

Как приготовить шоколадный вариант

Многие боятся и обходят шоколадный крем чиз стороной. Причина в том, что самостоятельно придумать рецепт сложно. Кроме того, в ходе такого эксперимента весь крем может просто расслоится – и торта не получится. Но опытные кондитеры уже создали рецепт, который посилен каждому. Получаются замечательные шоколадные торты, сладкие и лёгкие, но при этом сытные.

тёмный шоколад (50-60% какао) – 100 г;
жирное сливочное масло – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
сливочный или творожный сыр – 300 г.

Растопите шоколад. Есть множество разных способов, например, прогревать в микроволновке на низких волнах подходами по 20 секунд. Также можно растопить его на водяной бане или переложить в кондитерский мешок и залить кипятком. Ещё проще – растопить в кастрюле, но это дольше.
Расплавленный шоколад остудите до комнатной температуры.
Переложите в миксер масло, шоколадную массу и сахарную пудру.
Взбивайте массу на протяжении пяти минут, должна получится однородная масса с плотными пиками и без комочков.
Холодный сыр добавляйте в получившийся крем. Перемешивайте на средней скорости до однородности, больше не надо, иначе масса расслоится.
Уберите крем в холодильник на полчаса перед применением. Если продукта получилось слишком много, то нужно убрать излишки в холодильник в герметичную тару.

Полезное видео

Посмотрите, как правильно готовить крем-чиз на сливках:

Заключение

Cream cheese – универсальный продукт. Его вкус можно варьировать с помощью различных добавок, например, добавив шоколад или фрукты.

С помощью жирного сливочного масла его текстура уплотняется, а при добавлении сливок, наоборот – становится воздушной и нежной.

Для наилучшего эффекта перед приготовлением следует убрать все ингредиенты в холодильник хотя бы на пару часов.

Приготовление

Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).

Все рецепты рассчитаны, чтобы сделать 2 прослойки для коржа 16-18 см.

Вариант 1. Ягодный соус из пюре

Соус готовится из пюре с добавлением кукурузного крахмала.

Пюре ягод – 250 г
Вода – 50 г
Кукурузный крахмал – 14 г (1 ст.л)
Подсластитель Prebiosweet – по вкусу (только для кислых ягод)

Вариант 2. Соус из целых ягод или кусочков фруктов

Если сделать прослойку из целых ягод, то они потом будут эффектно лопаться во рту, – попробуйте, это классно.

Ягодная прослойка для тортов и пирожных

Ингредиенты:

Сахар — 150 г
Вода — 34 г
Желатин (листовой или порошковый) — 17 г
Ягодное пюре (примерно 450 грамм замороженных ягод) — 320 г

Приготовление:

Первым делом замачиваем листовой желатин в большом объёме холодной воды. Если вы используете порошковый желатин, то замачивать нужно в пропорции 1 к 5. Если гранулы крупные, то 1 к 6.
Заранее нужно подготовить кольца, в которые будем заливать конфи. Дно каждого кольца нужно затянуть пищевой пленкой и затем установить на твёрдую ровную поверхность. Отставляем их пока в сторонку и займемся приготовлением ягодного пюре.
Понадобится 450 граммов замороженных ягод. При помощи погружного блендера, делаем из них пюре. Получившееся пюре протираем через сито. Пюре готово.
Теперь приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Для этого в сотейник наливаем воду и добавляем сахарный песок. Ставим на огонь и доводим сироп до температуры 128 градусов. Аккуратно помешивать можно только до начала кипения, если на стенках остались крупинки сахара, можно смыть их кисточкой, смоченной в горячей воде. Если у вас нет термометра, то готовность сиропа можно определить визуально: когда пузырьки начнут лопаться очень медленно и лениво, значит сироп достиг нужной температуры.
Выключаем нагрев и, когда кипение немного утихло, добавляем в сироп приблизительно третью часть от всего количества ягодного пюре и перемешиваем. Таким образом, мы понизили температуру. Теперь можем добавить разбухший желатин и тщательно перемешать. Когда желатин полностью растворился, добавляем оставшуюся часть пюре, тщательно перемешиваем и наше ягодное желе готово. Осталось разлить его по формам.
Для приготовления прослойки в торт или для верхней части торта, заливаем желе в кольца нужного диаметра и убираем в морозильную камеру. Когда прослойки полностью замерзли, их можно вынуть из колец, упаковать в пищевую пленку и снова убрать в морозильную камеру до момента сборки торта (муссового, бисквитного или любого многослойного торта).
Для того чтобы заморозить полусферы, используем специальную форму. Сразу устанавливаем её на ровную твёрдую доску, на которой отправим в морозилку замораживаться. Наполняем ячейки до самого верха. Это также удобно делать из кондитерского мешка.

Как собирать торт с ягодной прослойкой

Здесь тоже есть 2 варианта:

Корж – прослойка – корж
Корж – бортик из крема – прослойка – корж

Публикация в группе : Сырьё, добавки

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Рецепт с агар-агаром

Ингредиенты

Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:

Свежие или замороженные ягоды	300 г
Сахарный песок	50-100 г
Порошок агар-агара	1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Шоколадный

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 564 ккал/порция.
Предназначение: завтрак, обед.
Кухня: европейская.
Сложность: низкая.

любые ягоды – 300 г;
мука – 240 г;
сахарный песок – 310 г;
яйцо – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
какао – 60 г;
сода – 1/5 ч. л.;
молоко – 260 мл;
ванильный сахар – 2 ч. л.
масло сливочное – 50 г;
масло оливковое – 50 мл.

Объедините все сухие ингредиенты.
Добавьте яйца по одному.
Вмешайте молоко, размягченное сливочное и оливковое масло.
Массу нужно хорошо взбить миксером.
Положите в тесто ягодки.
Выпекайте торт при 170 градусах около часа.

С крахмалом

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

250 г свежих или замороженных ягод;
150 г сахарного песка;
1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.

Читайте также: