Как сделать торт из печенья дамские пальчики
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 18.09.2024
Дорогие друзья, сегодня хочу поделится с вами рецептом торта "Дамские пальчики". Этот торт я готовлю уже очень давно. Научилась делать его ещё в школе на уроке технологии, а в студенческие года покорила им сердце своего будущего мужа (это его любимый торт по сей день). С годами рецепт совершенствовался, улучшался и приобрёл для меня идеальную рецептуру (не исключаю, что со временем буду улучшать рецепт ещё). Получается очень нежный, воздушный, вкусный торт, а за счёт сметанного крема он получается не такой жирный. Обязательно попробуйте приготовить, я уверена Вам понравится! Готовьте вместе с нами!
Вначале сделаем заварное тесто. В кастрюлю наливаем воду и выкладываем сливочное масло. Масло должно полностью растворится и начать закипать.
Торт "Дамские пальчики" своим названием обязан печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Выпечка очень нежная, изящная, с насыщенным сливочным вкусом.
Описание приготовления:
Этот торт, конечно, требует времени, но готовится очень просто. Ваши стараниями будут не напрасными. Торт получается мягким, воздушным, нежным, в меру сладким. Тесто здесь классическое заварное, а крем сметанный. Приготовьте торт "Дамские пальчики" и получите истинное наслаждение.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 Грамм (в тесто)
- Вода — 200 Миллилитров (в тесто)
- Мука пшеничная — 150 Грамм (в тесто)
- Соль — 1 Щепотка (в тесто)
- Яйцо куриное — 3-4 Штук (в тесто)
- Сметана — 500 Грамм (в крем, 20-30% жирности)
- Сахарная пудра — 100 Грамм (в крем)
- Шоколад — 50 Грамм (для украшения)
Как приготовить "Торт "Дамские пальчики""
С помощью ложки или лопатки замесите однородное тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. При этом комочков не должно быть.
Дайте тесту немного остыть и по одному введите яйца. Я это сделала с помощью миксера, но можно и ложкой.
Должна получится гладкая, однородная, блестящая, немного тянущаяся масса. Тесто для пальчиков готово.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите на противень полоски теста шириной 1-1,5 см. и длиной 6-7 см.
Выпекайте печенье в духовке первые 20 минут при температуре 190-200 градусов. Затем температуру убавьте до 175 градусов и пеките еще 10-15 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки.
Смажьте верхний слой кремом. Накройте торт тарелкой и поставьте на него груз. Отправьте в холод на 4-5 часов.
После достаньте из холодильника, переверните форму на блюдо и снимите бортик. Смажьте верх и бока торта кремом.
Оценить рецепт Торт "Дамские пальчики":
Видео рецепт "Торт "Дамские пальчики""Пожалуйста, введите символы с картинки
Liza1990 28.09.2021 15:20 «Ответить
Я взбивала тесто для пальчиков миксером на самой мальенькой скорости и получилось нормально как будто лопаткой вымешивала. Пирожные выпеклись отлично, торт "Дамские пальчики" понравился всем гостям - он был воздушным и высоким. Соль я всегда ставлю в тесто, потому что в домашних условиях ты всегда знаешь как приготовить то или иное так как уже есть опыт. Но в крем добавила ванилина.
Мария Ефимова 07.01.2021 17:20 «Ответить
Рецепт не для тех, кто делает пальчики в первый раз. Не написано, когда добавлять соль в тесто. Не указано, что тесто нужно замешивать прямо на плите, не снимая. Ориентировалась на красивые фото, потому муку замешала уже на столе. Как следствие, тесто получилось жидким и не заварилось. Ошибку поняла только когда прочитала другие рецепты. Очень жаль потраченных усилий. Но зачем писать рецепты для тех, кто знает как приготовить это тесто :(( Жаль, что этот пошаговый рецепт оказался в топе запроса:(
Мария Ефимова 07.01.2021 17:13 «Ответить
Элла Аркадьевна 19.09.2020 11:05 «Ответить
Спасибо за рецепт, все получилось. Но я сделала тонкие пальчики 1х7 см, получилось три противня, для выпекания достаточно было не более 20 минут на один противень.
Aitymova Gulmira 19.12.2019 09:51 «Ответить
Приготовила по вашему рецепту. Пальчики выпеклись идеально. Пышные воздушные. Получился такой классный торт. Единственное я заменила сметану на сливки 33%. Спасибо за рецепт.
Jess АВТОР 19.12.2019 11:57 «Ответить
Спасибо за отзыв! Рада что рецепт понравился :)))
Tanya Hansen 08.11.2019 09:03 «Ответить
Хватить жаловаться! Я сделала все, как автор описывает. И у меня получилось прекрасное тесто с пустотами, и взбивала я миксером! Потому что руки болят! Напекла вкусный торт и всем понравилось. Попробуйте ещё раз! И все получится!
Крохмаль Татьяна 24.11.2018 18:44 «Ответить
Заварной тесто на этапе вбивания яиц никогда не взбивают миксером-это правило! Иначе тесто получается тяжёлым и пустота внутри эклеры отменяется, яйца вводят по одному, ввели, смешали с тестом до однородности, затем следующее яйцо. Таким образом, можно контролировать и густоту теста и пустота при выпекании точно получится!
Анна 26.05.2018 13:36 «Ответить
Если тесто жидкое значит перебор с яйцами.Всегда нужно ориентироваться по виду и консистенции теста.Ведь и мука бывает разной по влажности и яйца могут быть разных размеров.
Serafima Ackermann 24.05.2018 16:52 «Ответить
Плохой рецепт. Тесто не получается , слишком жидким выходит и расплывается уже даже когда на пергамент выкладываешь.
Ольга Новик (Кирпичева) 25.01.2018 17:15 «Ответить
Скажите а почему у меня тесто получилось очень жидкое? Текло как сметана и соответственно форму пальчикам придать не удалось в общем продукты на смарку. Что то не так с этим рецептом, хотя делала все исключительно по нему.
Раноша Васиева 10.10.2017 08:50 «Ответить
Можете смело печь
Раноша Васиева 10.10.2017 08:48 «Ответить
Получилось))) вкус нежный воздушный сливочный. Ну вот и фото
Раноша Васиева 09.10.2017 22:35 «Ответить
Спасибо за рецепт. Вот только у меня ушла 7 яиц (брала отборные). И получилось у меня 1 большой 1 средненький тортик. Большой диаметром формы 26 , ну а второй я собрала в большой салатник обмазала маслом застелила пищевой плёнкой и собрала. Сейчас отправила в холодильник пропитыватся. Утром завершу и фото отчёт и вкусо отчёт обязательно отправлю.
Екатерина 05.05.2017 00:27 «Ответить
Пекла торт по данному рецепту 2 раза. Первый раз не получились эклеры (видимо, мало заварила тесто или добавила много яиц). Переделала тесто,со второй попытки получилось. А вот с кремом не вышло. Получился жидкий, даже очень. Взбивала крем блендером,т.к. не было миксера, думаю в этом причина. И вот, сегодня решилась снова попробовать испечь этот тортик по этому же рецепту. Эклеры удались (тесто должно стекать с ложки неторопливо). И крем удался! Взбивать начала со сметаны, потом добавляла по очереди: сахар, сливки, сгущенку. Взбивала МИКСЕРОМ минут 10! Крем получился вкусом как мороженое и достаточно густой!Рекомендую данный рецепт! Спасибо, очень вкусно!
Лидия 28.02.2017 18:59 «Ответить
Приготовление теста на эклеры без соды или разрыхлителя - в итоге палочки получаются плоскими,как лепешки.Что-то здесь не так.
Елена 14.12.2016 11:23 «Ответить
да и температура перед взбиванием 4-6 градусов
Елена 14.12.2016 11:21 «Ответить
всегда делаю крем: декор сливка, один к одному сметана любой жирности, ну и по вкусу сахар и ванилин. Крем плотный и вкусный
Ирина Рудомётова 20.12.2015 19:29 «Ответить
Девочки,чтобы сметанка жидкой не было,нужно ее пересыпать в 2-3 слоя марли и подвесить часика на 2-3. С 500 гр сметанки стечет сыворотка гр 100 и останеться густая сметана. И сметану обязательно взбивать комнатной температуры
Галина Жилко 05.12.2015 22:10 «Ответить
Эклеры пеку давно, поэтому заинтересовал этот рецепт. Сметану взяла 26%, сливки 20% - жирнее не было. Только после получаса взбивания появились легкие намеки на загустение. Решила, что застынет в холодильнике. По прошествии 8 часов поняла, что вряд ли. А торт нести в гости, полное фиаско. Так как крем на вкус - чистый пломбир, решила его заморозить. Не зря! Шикарнейший торт-мороженое.
Ирина Рудомётова 20.12.2015 19:31 «Ответить
После получаса взбивания по идее масло должно получиться)
Наиля Шамилова 17.10.2015 22:11 «Ответить
Девушки, для того чтобы крем был густой нужно очень долго взбивать . И очень важно чтобы сметана и сгущёнка были охлаждёными. Мой тортик уже отдыхает в холодильнике, завтра будем дегустировать. Всем удачи.
Кристина Щербакова 28.05.2015 16:01 «Ответить
Это мой один из самых любимых тортов. поэтому рецепту крем действительно жидковот, за ночь чуть застанет. В крем можно добавлять сливочное масло для густоты.
Елена 25.01.2015 21:52 «Ответить
Крем получился жидкий((что делать??
DianaV 27.01.2015 11:35 «Ответить
Пропитывать) в холодильнике застынет
Елена 06.01.2015 23:50 «Ответить
Обычно делаю крем иначе - сметана 25 и выше % жирности пермешиваю ложкой с пудрой и ванилином, никакого взбивания, потому что крем становится жидкий. Сделала по рецепту приведенному тут, внешне крем не такой как на картинке, отличается и цвет и консистенция, крем жидкий! Сметана 25%. Сижу расстроенная, посмотрим утром что будет когда уберу форму. Надеюсь он застынет.
Екатерина 22.12.2014 18:20 «Ответить
Спасибо за рецепт, очень вкусно все получилось.
Елена 18.12.2014 17:41 «Ответить
Девочки, а я крем делаю такой 200 гр. сметаны магазинной + баночку маскарпоне + сахарная пудра,там уже по вкусу, надо подсыпать, мешать и пробовать.Текстура крема очень нежная, напоминает мороженное!
Юлия 02.12.2014 00:22 «Ответить
какой диаметр формы?
Настя 28.11.2014 10:15 «Ответить
Куда добовлять сливки?!
Марина 09.11.2014 16:36 «Ответить
сколько сметана процентов ?
Евгений Лем 10.01.2015 14:26 «Ответить
Минимум 25%, а лучше - 30!
Галия 07.11.2014 14:16 «Ответить
Почему у меня крем получился жидкий как молоко? (((
Вероника 01.11.2014 17:31 «Ответить
Отличный рецепт и очень вкусный торт! А еще я добавила орехи и фрукты как слои. Ну это уже все зависит от вашей фантазии:) Спасибо, за рецепт!
Оксана 11.07.2014 04:52 «Ответить
Торт получился очень вскусный)
Наталья 15.02.2014 14:56 «Ответить
А у меня очень вкусный получился торт по этому рецепту) а крем в этот торт подойдет и не только этот.
женя 09.02.2014 11:52 «Ответить
Я очень сомневаюсь,что Вы действительно ложите 2 ложки ВАНИЛИНА.. Может ванильного сахара))?
Мария 20.08.2012 10:54 «Ответить
Вот скажите указана соль на кончике ножа,а куда ее?в тесто?
DianaV 17.04.2014 14:34 «Ответить
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Торт Без Выпечки за 5 Минут
Уже вот-вот, скоро Новый год! И я продолжаю радовать вас вкусными и быстрыми рецептами, которые можно без хлопот приготовить на праздничный стол.
Сегодня мы приготовим самый нежный и быстрый торт "Дамские пальчики". Не нужно ничего раскатывать и взбивать. Все как вы любите, друзья - быстро и просто! А результат вкуснее чем в лучшей кондитерской!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять и поделитесь с мамой, дочкой и подругами в соцсетях
Ингредиенты
| Заварное тесто | |
|---|---|
| молоко | 125 мл |
| вода | 125 мл |
| масло сливочное | 100 г |
| сахар | 1 ч.л. |
| соль | маленькая щепотка |
| мука | 150 г |
| яйцо | 4-5 шт |
| Заварной крем | |
| молоко | 500 мл |
| яйцо | 3 шт |
| сахар | 100 г |
| крахмал кукурузный | 50 г |
| ванильный экстракт | 1 ч.л. |
| масло сливочное | 50 г |
| сливки (33%) | 150 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Совет
![🔹]()
Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ ![🛎]()
Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
![🔹]()
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE канал Готовим дома с ОЛЕСЕЙ
В миску разбиваю 4-5 яиц.
Яйца хорошо перемешиваю вилкой и отставляю в сторону.
В кастрюльку наливаю 125 мл молока и 125 мл воды.
Добавляю 1 ч.л. Сахара.
Маленькую щепотку соли.
И кладу 100 г сливочного масла.
Ставлю кастрюльку на огонь и, помешивая, довожу молоко с маслом до кипения.
Как только молоко довольно бурно, закипело всыпаю 150 г муки.
И быстро перемешиваю.
Мука заваривается горячим молоком, и собирается вот в такой комок.
Держу тесто на слабом огне около минуты, постоянно разминая его лопаткой (более подробный процесс приготовления смотрите в видео).
А когда на дне кастрюли образуется вот такая пленочка из теста - тесто готово и самое время снимать кастрюльку с огня.
Сразу же перекладываю тесто в миску и оставлю на пару минут, чтобы оно немного остыло. Минуты 2-3 будет достаточно.
И теперь небольшими порциями вливаю в тесто яйца и каждый раз хорошо перемешиваю, пока порция добавленных яиц не вмешается в тесто.
Совет
На такую порцию теста уходит примерно 4-5 яиц, но здесь есть маленький секретик. Когда-то, лет 20 назад, когда я только училась готовить заварное тесто по советским книжкам, я не могла понять, почему у меня тесто получалось как-то не так, как надо. И после долгих попыток, я все таки выяснила, в чем было дело. А дело было в том, что я все делала по рецепту, а в рецепте заварного теста, в книжке, было указано количество яиц - 8 штук. И когда я добавляла эти 8 штук яиц в тесто - оно получалось слишком жидким. Немного позже я узнала, что яйца в заварное тесто лучше добавлять не по количеству штук, а до нужной консистенции теста. Оказалось, что в советском рецепте, имелось в виду 8 штук очень мелких яиц, а те яйца, которые я добавляла, были не слишком маленькими :)))
Поэтому секрет удачного заварного теста очень прост - мы ориентируемся не по количеству яиц, указанных в рецепте, а просто добавляем яйца понемногу - небольшими порциями, и каждый раз хорошо перемешиваем.
А проверить готовность теста очень легко - с ложки или с лопаточки, тесто будет стекать вот такой лентой, образуя книзу треугольник. Такая консистенция теста говорит о том, что яиц уже достаточно.
Я всегда беру яйца С1 но иногда у меня уходит 4, а иногда 5 яиц - это еще зависит от вашей муки и от того, сколько времени мы подержали тесто на огне.
Итак, тесто готово.
Для удобства, я перекладываю тесто в плотный мешок.
Совет
Вы тоже можете переложить тесто в мешок или просто взять чайную ложку, обмакнуть ее в растительное масло и выложить тесто на противень при помощи ложки.
Застилаю противень пергаментом и отсаживаю тесто из мешка - делаю вот такие небольшие шарики. Размер заварных зависит от вашего желания, я просто хочу чтобы мои заварнушки получились маленькими, поэтому отсаживаю небольшие шарики теста.
Духовку я уже заранее разогрела до температуры 190ºC.
Ставлю заварные в горячую духовку примерно на 30 минут.
.
И еще один секретик: чтобы из заварных хорошо уходила влага во время выпечки, я не плотно закрываю дверцу духовки, а оставляю маленькую щелочку для выхода лишней влаги - просто фиксирую дверцу духовки любым подручным предметом, чтобы щелочка была совсем маленькая, меньше 1 сантиметра.
Вот такие малышки - заварнушки у нас получились.
А вкусный крем для торта готовится очень просто.
В кастрюльку всыпаю 100 г сахара.
50 г кукурузного крахмала.
Перемешиваю, чтобы разбить комочки.
Разбиваю сюда же 3 яйца.
И все хорошо перемешиваю.
И теперь постепенно вливаю 500 мл молока и продолжаю помешивать.
Ставлю кастрюлю с кремом на огонь.
Нагрев делаю средний или маленький.
Крем постоянно помешиваю.
И довожу до кипения.
В процессе варки крем начинает густеть, тут главное не останавливаться, а продолжать мешать - тогда крем выйдет гладкий, ровный и без комочков.
Посмотрите, крем уже начал закипать, вот такой густой он получается.
Добавляю в заварной крем кусочек сливочного масла. У меня здесь примерно 50 г.
Перемешиваю. И крем готов.
Снимаю его с огня и добавляю ваниль.
Осталось только остудить, и крем полностью готов.
Посмотрите, какой он однородный - если будете готовить крем таким способом, то комочки в нем никогда не образуются.
И чтобы крем получился еще вкуснее, я добавляю в него взбитые сливки.
У меня в миске 150 мл сливок, я взбиваю сливки до пышности.
И за 2-3 раза добавляю к сливкам весь крем и перемешиваю.
Главное, когда смешиваете сливки с кремом - крем должен полностью остыть.
Вот такой крем у нас получается.
Совет
Кстати, иногда вы пишите, что не можете купить сливки, тогда вместо сливок, можно взять такое же количество мягкого сливочного масла - 150 г и смешать с заварным кремом - крем получится более плотным, чем на сливках, но все равно очень вкусным. Так что пробуйте и используйте те продукты, которые без проблем можете купить в ближайшем магазине.
И теперь самый простой вариант - просто брать заварнушки и обмакивать их в крем. А можно собрать их в виде тортика.
Для этого понадобится любая разъемная форма.
.
Совет. Я взяла вот такую высокую форму, но на самом деле, диаметр формы может быть любым - просто чем выше будет ваша форма. Тем выше получится тортик.
.
И теперь немного крема выкладываю на дно формы, а сверху кладу заварные.
Снова крем и заварнушки.
И быстро, буквально за минуту собираю торт из эклеров.
Все. Можно хоть сразу подавать. А можно убрать хотя бы на часик в холодильник, можно конечно и дольше подержать, чтобы еще лучше заварные пропитались кремом.
Торт Дамские пальчики получается легкий, воздушный и нереально вкусный. Если вы любите пропитанные торты с большим количеством крема, а также эклеры и заварные пирожные с ванильным кремом, тогда этот рецепт именно для вас. Большой плюс в том, что не нужно возиться с каждым заварным шариком по отдельности - все сложил в форму смазал кремом и тортик готов. Быстро и очень вкусно - все, как вы любите.
Дамские пальчики можно просто выложить на блюдо в форме горки, а сверху украсить тертым шоколадом, орехами или ягодами.
Кстати, можно приготовить торт еще быстрее - и вместо заварного крема смазать заварные пирожные сметанным кремом. Как раз недавно я делилась с вами вот таким классным рецептом Сметанника без выпечки из 3 ингредиентов, и там вы можете посмотреть простой и очень вкусный рецепт сметанного крема.
Совет
Друзья, если вам понравился этот рецепт Торта Дамские Пальчики, напишите пожалуйста в комментариях: хочу торт, и я буду чаще снимать для вас такие видео ;)
А также напишите, какой торт вы собираетесь приготовить на этот Новый год? Или наоборот, может у вас есть традиция и вы каждый год готовите свой любимый торт по семейному рецепту и не собираетесь изменять своим традициям?
Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять до Нового Года и делитесь с друзьями и подружками в соцсетях
Всем приятного аппетита, прекрасного настроения, будьте здоровы и счастливы!
Скоро увидимся!
- Охлажденную сметану взбиваем с сахаром. Можно добавить ванильный сахар (по желанию). Масса должна стать пышной.
- Печенье ломаем на небольшие кусочки. Каждый из них обмакиваем в сметанный крем и укладываем слоями в форму, дополнительно промазывая каждый слой сметаной.
- Готовый торт заливаем оставшейся сметаной и убираем в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, стал мягким, нежным и вкусным.
- Достаточно, чтобы торт постоял в холодильнике несколько часов. Можно оставить на ночь, так десерт станет еще вкуснее.
- Готовый торт можно сверху полить шоколадной глазурью или посыпать тертым шоколадом.
Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77-74197.
Возрастное ограничение 18+
Главный редактор: Анна Константиновна Синельникова
Читайте также: