Как сделать сухарный соус
Обновлено: 15.05.2024
Приготовление: сухари спассеровать на масле до румяного цвета, добавить остальное масло, влить лимонный сок, добавить тертую лимонную корку, посолить и все перемешать, затем разбавить бульоном и подогреть.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Квас сухарный
Квас сухарный 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6–8 л воды.Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до румяного цвета. Затем положить сухари в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, накрыть, дать постоять 3–4 часа, потом
Кекс сухарный
Кекс сухарный 150 г панировочных сухарей, 100 г муки, 1/3 ч. ложки соды, 2—3 ст. ложки какао-порошка, 100 г маргарина, 75 г сахара, ванильный сахар, соль, 1 яйцо, 2—4 ст. ложки сливок, сахарная глазурь. Слегка поджарить сухари, смешать их с мукой, содой, какао-порошком.
131. ТОРТ СУХАРНЫЙ
131. ТОРТ СУХАРНЫЙ Ванильные сухари 400 гКрем для сухарного торта (см. главу V)Ванильные сухари перемалывают через мясорубку, насыпают на сковородку и ставят в духовку при температуре 200–220° для подсушки на 15–18 минут; при этом сухари перемешивают ложкой для равномерной
Квас сухарный
Квас сухарный Ингредиенты1 л воды200 г ржаных сухарей50 г сахара10 г дрожжейСпособ приготовленияСухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 ч, после чего процедить. Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле
Соус сухарный
Соус сухарный Ингредиенты: 40 г сливочного масла. 2 ст. ложки сухарей, 1 стакан бульона, лимонный сок и тертая лимонная корка, соль.Приготовление: сухари спассеровать на масле до румяного цвета, добавить остальное масло, влить лимонный сок, добавить тертую лимонную корку,
Квас сухарный
Квас сухарный Ингредиенты1 л воды, 200 г ржаных сухарей, 50 г сахара, 10 г дрожжей.Способ приготовленияСухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 часа, после чего процедить.Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле 5
Квас сухарный
Квас сухарный Ингредиенты1 л воды, 200 г ржаных сухарей, 50 г сахара, 10 г дрожжей.Способ приготовленияСухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 часа, после чего процедить. Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле 5
Сухарный квас
Сухарный квас Выход – 12,5 л. 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20 – 30 г изюма Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4 – 5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить
Квас сухарный
Квас сухарный 4,8 кг сухарей из черного хлеба, 150 г мяты, 19 л кипятка, 2 ст. ложки муки крупчатки, 3 кг патоки, 150 г синего изюма, 75 г пивных дрожжей Хорошо высушенные, поджаренные, румяные сухари из черного хлеба положить в чистый бочонок, добавить мяту, обварить
Квас сухарный
Квас сухарный Ингредиенты: 1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого), 15 л воды, 600 г сахара, 50 г мяты, 20–30 г изюма.Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4–5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить
Сухарный
Сухарный Требуется: 4 ст. л. сухарей, 6—8 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления. Мелко истолките сухари. Разогрейте масло, всыпьте в него сухари и, поставив на огонь, дайте им зарумяниться. Можно также сначала поджарить сухари на сковороде без масла, а затем соединить
Соус сухарный
Соус сухарный 900 г масла сливочного, 200 г сухарей пшеничных, 200 г лимона.Сливочное масло растопить и прогреть до золотистого цвета, процедить и добавить молотые поджаренные сухари и лимонный сок.Время приготовления —
Сухарный торт
Сухарный торт Коржи:- 2 стакана тертых сухарей (например, ванильных)- 3 яйца- 1 стакан сахара- 1 стакан сметаны- 1 чайная ложка соды, гашенная в уксусе и добавленная в сметану- 1 столовая ложка растопленного масла.Крем:- 250 гр сметаны- 1 столовая ложка сахара- Перемешать и взбить
Молотые белые сухари (80 г) слегка поджарьте на горячей сухой (без жира) сковороде.
В толстодонной кастрюльке распустите масло сливочное (330 г). Отключите нагрев. Процедите масло, отделив отстой и пену. Затем добавьте в жидкое масло сливочное подготовленные сухари, соль и сок лимонный (1 ложка).
Тщательно размешайте сухари в масле. Подавайте в горячем
Этот густой питательный соус принято подавать к овощным гарнирам. Отварные соцветия цветной капусты, горячие вторые блюда из белокочанной капусты, брюссельская капуста, артишоки и спаржа отлично сочетаются с горячим сухарным соусом.
А вы считаете себя настоящими любителями мяса? Да? Тогда вы должны знать, что соус, с которым подается мясо, играет не менее важную роль, нежели само мясное блюдо. Неправильно приготовленный, может попросту перебить изумительный вкус мяса, а при правильно приготовлении мясо с соусом будет на порядки вкуснее. Сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления сухарного соуса, который можно использовать практически с любыми мясными продуктами.
Чтобы приготовить вкусный и уникальный сухарный соусик, нам необходимо приобрести следующие ингредиенты:
• 425 грамм любого пастеризированного молока
• Одна репчатая луковица
• 8 сушеных гвоздик
• 100 грамм панировочных сухарей
• Один лавровый листочек
• 100 грамм оливкового масла, жирность которого не превышает 76%
• Чайная ложка тертого мускатного ореха
• Соль и перец
Как приготовить сухарный соус
Сам процесс приготовления многоступенчатый, и ответственно необходимо относиться к каждому этапу. Только так он станет настоящим украшением вашего блюда. Приступим!
Этап 1: подготовка молока!
Возьмем репчатую луковицу и очистим ее от кожуры. Чтобы лук смог в полной мере раскрыть свой аромат, необходимо разрезать ее на две части. После этого в каждую половинку лука необходимо воткнуть по четыре гвоздики. Лук необходимо уложить в достаточно глубокую емкость. Мы использовали кастрюлю. Туда вливаем подготовленное заранее пастеризированное молоко и ставим кастрюлю на плиту. Огонь на плите должен находиться на среднем уровне. После того, как молоко в кастрюле начнет кипеть, необходимо уменьшить огонь до минимума, а также добавить в кастрюлю лавровый лист и мускатный орех. Варить в таком состоянии молоко необходимо на протяжении двух минут. После этого кастрюлю накрываем крышкой, снимаем с плиты и даем настояться на протяжении десяти минут. Настоянное молоко необходимо процедить через мелкое сито в стакан.
Этап 2: приготовление масла и сухарей!
Плиту необходимо включить на среднюю температуру, после чего поставить туда сковородку с необходимым количеством сливочного масла. Масло должно полностью растопиться в сковородке, после чего его необходимо обжарить до получения слегка кремового оттенка. Чтобы оно не пригорало, масло стоит периодически взбивать при помощи венчика. После этого в сковородку с раскаленным маслом добавляем необходимое количество панировочных сухарей, и обжариваем их там на протяжении трех минут.
Этап 3: добавление молока и приправление соуса!
После осуществления предыдущего этапа необходимо добавить в сковородку к сухарям молоко, и взбить все до получения однородности. По вкусу необходимо добавить соль и черный перец. Вся эта масса должна закипеть. До закипания постоянно необходимо взбивать соус венчиком. После этого соус варится на протяжении максимум семи минут. Поваренный соус снимаем с плиты, накрываем сковородку крышкой и даем настояться на протяжении нескольких минуток. Соус должен иметь густую консистенцию, напоминающую сметану. Соус необходимо перелить в разогретый соусник. Подавать его нужно только горячим.
Этап 4: подача!
Как уже уточнялось, необходимо подавать в горячем виде в соуснике. Соусник можно разогреть в паровой бане либо в кипятке. Этот соус отличается высокими показателями практичности, потому он отлично подойдет для использования с любым мясом, рыбой, а также с овощами и макаронами. Наиболее выгодно с этим соусом идет курица.
Небольшие советы по приготовлению:
• Если по каким-то причинам у вас не оказалось панировочных сухарей, то вы можете сделать их самостоятельно. Для этого необходимо измельчить в блендере белый хлеб без корочек. Корочки обрезаются в обязательном порядке, иначе соус будет горьким. После этого крошки подсушиваются на сковородке либо противне до золотистого оттенка. Помешивая сухари, вы избежите пригорания и добьетесь равномерного просушивания.
• Одним из видов такого соуса является белый сухарный соус, который европейцы называют хлебным соусом. Отличие заключается в том, что там используются не сухари, и сразу ломтики белого хлеба.
• Часто в этот соус рекомендуется добавлять белое полусухое вино. Для наших ингредиентов достаточно будет 100 грамм вина, однако тогда необходимо использовать на 100 грамм молока меньше. Вино добавляется за минуту до окончания приготовления соуса.
• На соусе может образовываться пленка. Ее обязательно необходимо снять перед подачей.
Технико-технологические карты
Технико — технологическая карта cухарный соус п/ф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сухарный соус п/ф вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Сухари панировочные | 300 | 300 |
| 2 | Лук репчатый | 238 | 200 |
| 3 | Масло подсолнечное рафинированное | 575 | 575 |
| 4 | Лимон | 60 | 25 |
| 5 | Специи Перец черный молотый | 3 | 3 |
| 6 | Специи Мускатный орех | 1 | 1 |
| 7 | Специи Гвоздика | 1 | 1 |
| 8 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 |
Выход полуфабриката, г: 1110
Выход готового изделия, г: 1000
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Нагреть растительное масло, обжарить лук, добавить панировочные сухари и специи. Следить, чтобы не подгорало. В конце влить лимонный сок.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Овощи я люблю больше всего и цветная капуста не исключение. Кроме пользы, которая, несомненно, содержится в этом необыкновенно красивом растении, цветную капусту легко готовить. Пожалуй, самый простой способ — отварить её и съесть с каким-нибудь соусом. Я предлагаю приготовить старинный и забытый сухарный соус. Его тоже легко и быстро готовить и Вы удивитесь, как это вкусно.
Вам понадобится:
- цветная капуста 600 гр
- сливочное масло 200 гр (в пост заменить на оливковое)
- панировочные сухари 3-4 ст.л.
- соль
Как выбрать цветную капусту
Кочан капусты должен быть крепким и тяжёлым, с зелёными свежими листочками. Цвет не влияет на качество капусты. Она может быть и белой, и жёлтой, зеленоватой и даже с фиолетовым оттенком — зависит от того в каких условиях она выращивалась. Самое главное, на капусте не должно быть тёмных пятен. Их надо либо тщательно обрезать, либо не покупать такую капусту вовсе. Часто цветная капуста бывает поражена тлёй, поэтому загляните во внутрь кочана, именно там гнездится этот вредитель. Если Вам очень хочется приготовить этот овощ, а в продаже нет достойных свежих экземпляров, смело покупайте замороженную — в ней сохраняются все полезные свойства.
Панировочные сухари можно приготовить из высушенного хлеба — перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. И лучше всего так и сделать, потому что готовая панировка, которую можно купить сейчас в супермаркетах, очень мелкая, часто кроме хлебных сухарей содержит манную крупу и другие добавки — вкус будет совсем не тот, так что не поленитесь, заготовьте домашние сухарики.
Прекрасная альтернатива сухарям — хлебцы, которые можно купить во многих супермаркетах и измельчить, но классика — это сухарь из белого батона.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
С помощью ножа разделите цветную капусту на соцветия.
Положите соцветия в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варите 10-12 минут.
Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода и выложите на блюдо.
В сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте панировочные сухари и соль.
Перемешайте и, как только соус вновь закипит, выключите огонь.
Сухарный соус очень быстро готовится, его нельзя перегреть, т.к. сухари могут пережариться и приобрести некрасивый цвет и горечь, поэтому не держите соус долго на сковороде, а сразу полейте им капусту. В пост сливочное масло можно заменить на оливковое или любое растительное.
Но с натуральным сливочным маслом этот соус очень хорош и подойдёт к любым отварным овощам. Хоть и назвала я это блюдо Цветная капуста с сухарным соусом, попробовав его, Вы поймёте, что солирует в нём всё-таки соус, а овощи — bac-vocal.
По желанию, к соусу можно добавить немного лимонного сока.
Цветная капуста с сухарным соусом. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- цветная капуста 600 гр
- сливочное масло 200 гр
- панировочные сухари 3-4 ст.л.
- соль
Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течении 10-12 минут, откиньте на дуршлаг и переложите на блюдо. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте панировочные сухари и соль, перемешайте. Как только соус вновь закипит, выключите огонь и сразу полейте им отваренную капусту.
Читайте также: