Как сделать соус с анчоусами

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 15.09.2024

Соус из анчоусов – идеальное дополнение к различным блюдам, а особенно к рыбным. Готовится он достаточно просто и быстро, а получается восхитительно вкусным и ароматным. Правда, для того, чтобы обычное рыбное блюдо превратить в кулинарный шедевр, нужно запомнить, что чем рыба жирнее, тем кислее и острее должен быть соус. Итак, давайте рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления соусов из анчоусов.

Соус для пасты с анчоусами

Ингредиенты:

сливки нежирные – 1,5 ст.;
анчоусы консервированные – 50 г;
масло сливочное – 2 ч. ложки;
специи;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Сливки нагреваем в сотейнике с толстым дном и варим около 5 минут, периодически мешая. Анчоусы обсушиваем при помощи бумажного полотенца и меленько нарезаем. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс. Сливочное маслице нагреваем на небольшом огне, добавляем измельченные анчоусы с чесноком и готовим около 1 минутки. После этого постепенно вливаем сливки, хорошенько перемешиваем и снимаем массу с огня. Добавляем соль с перцем по вкусу и подаем готовый соус к пасте.

Ингредиенты:

филе анчоуса – 4 шт.;
яичный желток – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 1 шт.;
специи;
сыр твердый – 50 г;
масло оливковое – 1 ст.;
уксус бальзамический – 2 ч. ложки;
горчица дижонская – 1 ст. ложка.

Приготовление

Берем глубокую миску, кладем в нее филе анчоусов и при помощи задней стороны ложки измельчаем их до пастообразного состояния. Затем добавляем очищенный и выдавленный через пресс чесночок, кладем горчицу и выжимаем с лимона сок. После этого вливаем немного бальзамического уксуса и, используя венчик, взбиваем все до получения однородной массы.

Соус с анчоусами и каперсами

Ингредиенты:

консервированные анчоусы – 100 г;
каперсы – 1,5 ст. ложки;
масло растительное – 60 мл;
специи;
чеснок – 1 зубчик;
луковица – 1 шт.;
томаты в собственном соку – 1 банка;
перец чили – 20 г;
зелень укропа;
маслины без косточек – 150 г.

Приготовление

Итак, консервированные анчоусы и каперсы нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на растительном маслице. Лук и чеснок чистим, шинкуем и добавляем к анчоусам. Все перемешиваем, бросаем измельченный перчик чили, специи, итальянские травы и тушим 10 минут на слабеньком огне. Затем кладем томаты вместе с соком, посыпаем свежим порубленным укропом, добавляем нарезанные колечками маслины и тушим ещё минутки 3-4 до готовности.

Соус из анчоусов с овощами

Ингредиенты:

Приготовление

Багет нарезаем на небольшие ломтики, выкладываем на противень и запекаем в духовке в течение 6 минут, выставив температуру примерно 180 градусов. Не теряя времени зря, чистим чеснок и лук-шалот. Затем их промываем, обсушиваем и перекладываем в чашу блендера. Добавляем к овощам консервированные анчоусы, маслины без косточек и петрушку.

Выливаем анчоусное и оливковое маслице и измельчаем все на высокой скорости до состояния пасты. Полученную массу солим, перчим по вкусу, перекладываем соус в банку и подаем на стол вместе с морковью, редисом и хрустящим багетом.

Салаты — закуска, которую любят многие. А самым интересным компонентом, который придает им особый и неповторимый вкус, конечно же, является заправка. И сегодня мы поговорим о вкусной сметанной заправке для салатов.

Горчица — универсальная приправа, которая способна подчеркнуть вкус не только мясных блюд, но и простых легких салатиков. Давайте вместе разберемся, как приготовить горчичную заправка для салатов. Читаем наши советы и создаем вкусное блюдо для всей семьи на основе этой заправки.

Чеснок — полезный продукт, обладающий уникальными полезными и вкусовыми свойствами. На его основе делают различные соусы и заправки для салатов. Предлагаем вашему вниманию несколько универсальных рецептов чесночных заправок.

Сливочно-грибной соус – одно из самых нежных и изысканных дополнений к основному блюду. Его можно подать к мясу, курице, овощам. Мы предлагаем вам несколько универсальных рецептов создания этого восхитительного соуса.

Ингредиенты

куриное яйцо – 1 шт.
вустерский соус – 5-6 капель
лимонный сок – 1 ст. л.
горчица (неострая) – 1 ч. л.
растительное масло – 120 мл
филе анчоусов – 4-5 шт.
чеснок – 1 зуб.
соль и перец – по вкусу

Приготовление

Основа соуса — яйцо, которое проходит щадящую тепловую обработку. Нужно опустить его кипящую воду и подержать в ней всего минуту. Такой способ приготовления, по сути, сохраняет яйцо сырым, с чуточку загустевшим белком, что придает соусу нужную консистенцию и шелковистость, делает его употребление в пищу более безопасным.

Горчицу выбирайте неострую, сладковатую. Лучше всего подойдет дижонская.

Анчоусы придают заправке тонкий рыбный вкус. Для приготовления подойдут анчоусы в масле. Если найти их не удалось, то можете ограничиться использованием только вустерского соуса, увеличив его количество до 1 ч. л.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это облегчает взбивание соуса, компоненты лучше и быстрее смешиваются до состояния эмульсии.

Яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Обязательно убедитесь в его свежести, ведь по рецепту оно будет вариться всего лишь минуту! Итак, в небольшой кастрюле доведите до кипения воду, подсолите и аккуратно опустите в нее яйцо (удобнее всего на ложке). Сразу же выключите огонь и подождите ровно 1 минуту. Слейте горячую воду и дайте яйцу самостоятельно остыть, чтобы оно слегка заварилось.

Разбейте скорлупу — яичный белок должен немного схватиться.

Очистите яйцо от скорлупы. Перелейте желток и белок в высокую чашу блендера. Добавьте горчицу и лимонный сок.

Начните процесс взбивания — погрузите ножку блендера на дно чаши и взбейте все на минимальной скорости, чтобы появилась высокая пенка.

Затем постепенно вливайте масло — небольшими порциями, не переставая взбивать.

Смесь будет постепенно густеть. Количество масла указано приблизительное. Чем больше вы его добавите, тем гуще получится соус. По сути, мы готовим на этом этапе домашний майонез, консистенция должна быть такой же, однородной и гладкой.

Добавьте анчоусы, соль, черный молотый перец, несколько капель вустерского соуса, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Солите очень аккуратно, так как рыбка и вустерский соус уже содержат соль в своем составе.

Еще раз вбейте все до однородности. Снимите пробу, добавьте по вкусу еще лимонного сока и соли, если нужно. Перед использованием поставьте готовый соус в холодильник на 10-15 минут.

Колатура из анчоусов или Анчоусный соус – это соус древнего происхождения.

Колатура из Анчоусов родом из города Четара, расположенного на побережье Амальфи.

Для реализации колатуры с анчоусами требуется очень много времени : неудивительно, что она содержится в маленьких стеклянных бутылках (учтите, что для производства одного литра отливки требуется не менее 30 кг анчоусов!).

Как приготовить соус из анчоусов? Основным ингредиентом для приготовления соуса из анчоусов являются именно свежие анчоусы, которые вылавливаются в море на побережье Амальфи в период с 25 марта, в день, когда эта местность отмечают праздник Благовещения и 22 июля праздник Святой Марии Магдалины. Почему ,только анчоусы, пойманные в этот период, должны использоваться для приготовления колатуры? Объяснение очень простое: только в эти месяцы, благодаря особой температуре воды в месте и фазе жизненного цикла рыб, анчоусы содержат в себе очень мало жиров, и именно эта характеристика делает их идеальными для приготовления колатуры.

Анчоусы сначала вылавливаются традиционным методом цианчиоло (использующим лампару ( лампу для освещения)) Затем отчищаются от головы и внутренностей.

После того, как это сделано, анчоусы помещают в соль на 24 часа ( чтобы избавится от жидкости ) , и по истечении этого времени их помещают в большие деревянные бочки (так называемые терциньи), обычно из дуба или каштана, и полностью покрывают солью (чередуя) . Бочки закрывают деревянной крышкой (tompagno), на нее кладут грузы, обычно это крупные морские камни.

Именно благодаря давлению веса камней с течением времени на поверхность выводится только та янтарная жидкость, из которой вытекает колатура . Затем эту жидкость наливают в большие стеклянные контейнеры, накрытые свежими листьями орегано, и затем выставляют на солнце и держат таким образом примерно пять месяцев. К концу октября жидкость с анчоусами снова помещают в бочки с анчоусами и процеживают через отверстие в дне бочек в специальные стеклянные контейнеры.

На этот момент жидкость должна быть отфильтрована через специальные льняные простыни и, наконец, может быть использована после 18 месяцев.

Соус для салата Цезарь является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни. Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Соус для салата Цезарь — классический рецепт с анчоусами

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

оливковое масло extra vergine — 20 г;
яйцо — 1 шт.;
горчица — ¼ ч. ложки;
сок лимона — 1-2 ч. ложки;
любое рафинированное масло — 30 г;
бальзамический уксус — 2-3 капли;
консервированные анчоусы — 4 филе;
соль, перец — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь с анчоусами

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Соус для салата Цезарь в домашних условиях — рецепт на вареных желтках

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:

яйца (только желтки) — 2 шт.;
сок лимона — 3 ст. ложки;
чеснок — 1-2 зубца;
горчица — 1-2 ч. ложки;
оливковое масло — 50 мл;
любое рафинированное масло — 50 мл;
соль — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь на желтках

Соус для салата Цезарь в домашних условиях готов! Приступаем к приготовлению основного блюда!

Читайте также: