Как красиво украсить холодец своими руками

Обновлено: 15.05.2024

"Лебединое озеро"

Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец.
В данном случае готовим заливной язык.

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
• 4 яйца,
• маленькая головка лука,
• вареная морковка (лучше полусырая),
• укроп,
• петрушка,
• кофе растворимый или кофе молотый,
• перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
• пару листиков мяты и базилика,
• молодой чеснок.
Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.
Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.

Мастер-класс по украшению блюд

4) Подрезаем основание "цветка".

5) Скрепляем его деревянной шпажкой

Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы, желтый настой

шафрана, кагор и др.)

Белые розы из редьки и другие украшения

Механически или по незнанию многие хозяйки часто называют холодец заливным. Но на самом деле это не настолько уже и разные блюда. Отличие лишь в том, что холодец представляет собой измельченное мясо, залитое сгустившимся до желеобразного состояния бульоном. Его еще называют студнем.

А вот заливное — улучшенная версия холодца, в которой для чистоты и более светлого оттенка бульона используется желатин. Заливное готовят из птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и других продуктов. Домашний холодец иногда очень напоминает заливное по внешнему виду.

Яйца Фаберже

Чтобы приготовить такую закуску, вам понадобятся несколько сырых яиц, которым нужно удалить верхушку. Через это отверстие должны пройти ингредиенты заливного: горошек, кубики курицы, моркови и красного перца. Предварительно не забудьте яйца обдать кипятком.

Холодец в бокалах и стопках

Это очень элегантная и нарядная закуска. Если заливное можно подавать прямо в бокалах для вина или мартини, то со стопок блюдо лучше достать. Последние подавайте на широком деревянном блюде или же порционно, украсив соленьями.

Цветы на озере

Украшения из тонких слайсов свежих овощей — отличный вариант для заливного. Нейтральный вкус застывшего бульона отлично сочетается с хрустящими продуктами. Попробуйте сформировать цветы из морковки, добавив к ним листья петрушки. А еще элементом декора могут послужить фигурки из яиц.

Ни один Новый год не обходится без холодца. Сегодня мы расскажем как вкусно приготовить холодец из говядины, курицы или куриными лапками, свинины или свиными ножками на все случаи праздника. Это вкусно, просто и совсем недорого. Из всех блюд, приготовленных на Новый год 2022 — это будет самым удивительным и вкусным.

Многие хозяйки готовят студень с желатином, это быстро и существенно экономит время перед новогодними праздниками. Но для любителей натуральных продуктов у нас есть рецепт холодца без желатина. Варить холодец можно практически из любого вида мяса.

Чаще всего вкусное и сытное праздничное блюдо дополняют нежирной индейкой или уткой. Украсить можно яркими кусочками овощей, вареными яйцами и зеленью.

Рецепт холодца классический — с курицей и куриными лапками

Как сварить холодец с куриными лапками без желатина правильно и как оформить при подаче к столу — разберемся подробно. Откуда забрел холодец, одно из древнейших блюд, на наши столы?

Застывший наваристый бульон из мяса, сухожилий и костей в условиях, когда не всякий раз была возможность его разогреть, оказался находкой для охотников и кочевых племен.

Прошли века, а люди с удовольствием пользуются своим изобретением. Самым доступным по цене и сегодня остается холодец из куриных лапок. Он готовится сравнительно быстро, около трех часов, в то время как студень из говядины или свинины готовят не менее пяти.

4-5 окорочков или 6-8 шт. голени;
1 кг куриных лапок;
2 больших луковицы;
2 морковки;
соль, лавровый лист, перец горошком.

Как правильно готовить холодец с курицей и куриными лапками без желатина:

Если количество лап, которое вам удалось купить, ограниченно, можно сварить холодец из куриных голов и лапок. Пропорции сохраняем. Желирующие свойства сваренных суставов животных известны давно, и правильным считается блюдо, приготовленный без добавления желатина.

Лапы хорошо промыть, обрезать когти, залить водой и довести до кипения. Воду слить, куриные лапы промыть.

Это делается во избежание попадания грязи в будущий холодец.

Мясо и лапки заливаем водой, чтобы покрыла содержимое кастрюли, добавляем обе очищенные морковки и одну луковицу в шелухе. Такой комплект придаст бульону аппетитный золотистый цвет.

Доводим мясной бульон до кипения на довольно сильном огне. Как только закипел, снимаем образовавшуюся на поверхности пену и убавляем огонь, чтобы чуть-чуть побулькивало. Кладем перец и лавровый лист.

Забываем о нашем блюде на 3 часа и занимаемся другими делами. Важный момент: доливать воду в случае выкипания значительной части бульона не рекомендуется, студень не застынет.

По истечении времени, кладем в бульон чеснок, пропущенный через пресс, вторую луковицу, порезанную мелко, солим, снимаем с огня. Вынимаем мясо и морковку, процеживаем. Мясо уже отделилось от костей и его останется только разобрать на волокна. Сильно измельчать не стоит, пусть чувствуется вкус. Выкладываем мясо в формочки, в котором будет застывать холодец.

Морковку можно фигурно порезать и уложить сверху на мясо. Заливаем остывшим мясным бульоном, убираем в холодильник. Когда вместо жидкого бульона в формочках окажется желеобразная масса — праздничный холодец из куриного мяса готов, можно подавать на стол. Как видим, рецепт холодца из куриных лапок довольно прост и не вызывает никаких проблем с приготовлением.

А теперь узнаем, как красиво оформить холодец? На фото представлены интересные способы украшения и подачи блюда. Холодец можно украсить любыми вареными овощами (морковь, горошек, свёкла), зеленью, сваренными вкрутую яйцами.

Холодец можно украсить морковью и зеленым горошком Холодец можно приготовить и подать в стеклянных бокалах на праздничный стол Вариант подачи холодца в формочках Как украсить холодец на новогодний стол

Украшения можно как класть в горячий бульон пред отправкой холодца на застывание, так и украшать готовый холодец прямо перед подачей на стол.

Полезен ли холодец? Нежелательно употреблять это блюдо людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, особенно с проблемами с поджелудочной железой. Если же вы не едите холодец ежедневно, то не стоит зацикливаться на пользе или вреде студня. Это вариант для праздников, а, значит, будем наслаждаться вкусом!

Можно ли сварить холодец в мультиварке и скороварке? Прекрасная идея – приготовить холодец в мультиварке. В отличие от обычной кастрюли, чаша мультиварки равномерно прогревается, таймер следит за процессом, и отсутствует опасность выкипания всей жидкости, если вы вдруг забыли о холодце.

Остальные действия ничем не отличаются от обычного способа приготовления.Теперь вы знаете, как приготовить холодец из куриных лапок правильно.

Заливное из говяжьего языка: рецепт без желатина

Холодец из говяжьего языка или, как его еще называют заливное или заливной язык. Это блюдо можно готовить из говяжьего, телячьего, свиного или бараньего языка. Наш рецепт сегодня, который можно приготовить очень просто — это холодец из говяжьего языка. Готовьте с удовольствием!

Язык говяжий — 900 г -1 кг;
корень петрушки — 30 г;
морковь — 2 шт.;
корень сельдерея — 50 г;
репчатый лук — 1 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Язык хорошо промываем под водой, затем заливаем холодной водой, подсаливаем и варим до полной готовности 3 — 3, 5 часа, при очень слабом кипении. Нужно отрегулировать подачу огня так, чтобы на поверхности бульона не было даже намека на кипение (пузырьков).

Через 1 час после начала отваривания языка добавляем в бульон помытые и очищенные морковь, корень петрушки и сельдерея. Еще через час кладем очищенный репчатый лук, лавровый лист и молотый перец.

Готовый язык кладем на несколько минут (2 — 3) в холодную воду и затем аккуратненько, но очень быстро снимаем с него кожу, не давая языку остыть.

После того как удалена вся кожа даем языку остыть. Нарезаем, как колбаску, красиво и тоненько. Выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем. Желатин, предварительно залитый холодной водой для набухания, тонкой струйкой вводим в бульон, который получился после отваривания языка. Тщательно перемешиваем.

Морковь нарезаем колечками или полосками. Из колечек можно с помощью ножа и нескольких несложных движений вырезать цветочки или листики. Блюдо с нарезанным языком украшаем узорами из яркой моркови и свежими листочками петрушки. Затем в два — три приема заливаем наш говяжий язычок бульоном.

И…ставим в холодильник до полного застывания желе! Холодец из языка готов! Подавать к праздничному столу эту вкуснятину можно со сливочным соусом, майонезом, горчицей, сметаной с хреном.

Оставшийся бульон от варки языка можно использовать для приготовления супа или соуса.

Прозрачный холодец из курицы с желатином

Это хорошая холодная закуска, которая подходит, как для праздничного стола, так и для повседневной кухни. Рецепт приготовления холодца из курицы достаточно простой. Нужно взять курицу на 1 800-2 000 кг., желательно домашнюю, поместить ее в большую кастрюлю (5,5 литра) с холодной водой, чтоб курицу покрыло и варить после закипания, 1,5 часа на медленном огне.

В кастрюлю вместе с курицей положить:

Одну луковицу;
одну морковку;
лавровый лист — 2-3 шт.;
3 горошины душистого перца;
4-5 горошин черного перца;
2-3 зубчика(раздавленных) чеснока;
1 ст. ложка соли.

Как правильно приготовить вкусный домашний холодец:

Когда все сварится, развести желатин 2 пачки по 25 г или 3 пачки по 15 г — залить горячим бульоном в отдельной мисочке, чтоб желатин достаточно разбух. Выложить сваренную курицу в отдельную миску и когда остынет — разобрать мясо от кости и разложить по приготовленным судочкам.

Вареную луковицу вытащить из бульона и выкинуть, она нам нужна была только для бульона, а морковь порезать и выложить в судочки с разобранным куриным мясом.

Разбухший желатин вылить в кастрюлю с бульоном и хорошенько перемешать до полного растворения. Залить бульоном судочки с куриным мясом и оставить остывать. Когда все более или менее остынет, поставить в холодильник до полного застывания.

Обычно, эту процедуру делают вечером, и судочки в холодильник ставят на ночь. На следующий день, холодец застыл и можно кушать.

Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

Не каждая хозяйка сможет приготовить правильно заливное из мяса говядины. В составе этого рецепта говяжье мясо берется на кости. Бульон получается наваристым и очень вкусным. Если у вас не застынет холодец с говядиной, то можно немного добавить желатина, растворенного в небольшом количестве бульона или при варке пару свиных ножек. Так, ваш студень застынет наверняка.

говяжья голяшка с костью 1.5 кг;
лук 2 шт.;
душистый перец 10 шт.;
лавровый лист 2 шт.;
чеснок 8 долек;
ребра говядины 1 кг;
морковь 2 шт.;
черный перец горошком 10 шт.;
соль 1 ч.л.

Мясо с костями положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.На большом огне довести мясо до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума.

Очень тщательно снимать пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить мясо без крышки в течение 6 часов.За час до окончания варки положить в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолить.

По окончании варки вынуть из бульона овощи и специи. Морковь отложить для украшения, остальное больше не пригодится. Мясо переложить на блюдо и отделить от костей. В широкую форму с низкими бортиками выложить мясо, разделенное на волокна.

Посыпать измельченным чесноком.Процедить бульон и залить им мясо. Тут же можно украсить блюдо кружочками вареной моркови. Остудить холодец и поставить в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снять образовавшийся жир.Подавать с хреном или горчицей.

Холодец из свиных ножек и рульки

Свинина мякоть, рулька – 0,8 кг;
свиные ножки – 2 шт.;
морковь – 50 г;
лук – 150 г;
чеснок – 1 долька;
сельдерей – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
соль, перец.

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки вкусно и без желатина:

Промываем мясо. Ножки очищаем от лишней кожицы и тоже промываем. Выкладываем все свиные части в кастрюлю. Наливаем холодную воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пенку.

Морковь, лук и чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками. Выкладываем их в кастрюлю. Добавляем сельдерей и подготовленные специи.

Ставим на медленный огонь и варим бульон 1 час. Затем добавляем соль и продолжаем варить еще 2 часа. За это время мясо разварится, и будет отделяться от костей.

Вытаскиваем отдельно вареную морковь. Затем выбираем мясо, а бульон процеживаем. Процеженный бульон ставим на огонь и снова доводим до кипения.

Вареное мясо нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем в чашку. Морковь нарезам на тоненькие кружочки. На дно формы кладем морковь, сверху выкладываем мясо и заливаем бульоном.

Подготовленный холодец перекладываем в холодильник и оставляем застывать на 4 часа. Через отведенное время можно подавать к столу.

Домашний холодец с курицей и индейкой: самый вкусный рецепт

Свиные ножки 2 шт.;
куриные грудки 2 шт.;
голень индейки 1 шт.;
куриные окорочка 2 шт.;
крупная луковица 1 шт.;
морковь 1 шт.;
лавровый лист 3 шт.;
черный молотый перец, соль по вкусу.

Свиные ножки промыть, поскоблить ножом. Если ножки кровяные, вымочить в течение часа в холодной воде. Остальное мясо также вымыть. Морковь очистить, а луковицу вымыть прямо в шелухе.

Сложить мясо и овощи в 5-литровую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, так чтобы пузырек воздуха на поверхности появлялся не чаще 1 раза в минуту, варить 5-6 часов.

После первого часа варки вынуть куриные грудки, еще через полчаса – окорочка, остальные ингредиенты варить до конца. В конце посолить и поперчить бульон по вкусу, дать вскипеть – и можно выключать. Дать бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через мелкое сито.

Мясо нарезать и разложить в подготовленные формы для холодца. Залить бульоном и дать застыть в прохладном месте (например, на балконе), а затем выдержать несколько часов в холодильнике. Подавать с горчицей, хреном или уксусом.

Секреты приготовления вкусного холодца на праздничный стол

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Можно приготовить холодец из рульки, из говяжьих копыт или хвоста, а можно из курицы — выбор за вами. Выбирать мясо можно на вкус, главное, чтоб оно было качественным и свежим. Важен и сам процесс, перед приготовлением мясо нужно замочить и оставить на 4-6 часов. Этот этап пропускать нельзя!

Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.

Дальше приступаем к варке мяса. Тут важно всё сделать правильно!

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Как варить холодец чтобы бульон был прозрачным? Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Сколько времени нужно варить холодец

холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
холодец из курицы 3-4 часа;
холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего приготовить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

За 2 часа до готовности в бульон кладут морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком и другие ароматные специи.

Здесь есть еще один секрет: чтобы добавить холодцу золотистого цвета, заверни в марлю луковою шелуху и провари всё вместе примерно час.

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут.

Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

В плане украшения холодца можно экспериментировать, как вздумается. К примеру, можно разлить холодец по красивым формочкам — получится красиво и необычно. При этом на дно можно положить кусочки овощей, зелень или половину яйца.

В целом, фантазируйте! Затем холодцу нужно время, чтобы застыть, где-то столько же, сколько ушло на варку бульона. И только после всего этого — идеальный холодец готов! Если добавить тертый хрен или горчицу, получится просто божественный вкус.

С этими несложными советами у всех получится вкусный, ароматный и густой холодец. Таким холодцом не стыдно угощать гостей, теперь все будут спрашивать рецепт.

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами), ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки - по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей.

Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

8. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.
К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

9. Добавляйте приправы и специи правильно
В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.
Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.

С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты.

Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда! А для облегчения предлагаю вам проверенный рецепт приготовления холодца

Выверенный годами рецепт - домашний холодец

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, зная и выполняя вышеприведённые правила, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

Три тонкости, семейные так сказать. Вместо предисловия.

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец только из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.

Про рецепт

Выход: 6-8 тарелок
Подготовка: 8 часов (в среднем)
Приготовление: 7-8 часов
Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Ингредиенты

2 шт Свиные ноги
1 шт Свиная голень
1-1,2 кг Говядина
1 шт Морковка
1 шт Корень петрушки
1 шт Луковица
1 головка Чеснок
по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять. Даже если она частично выкипит.

Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.

Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без осветления.

Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут

Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.

А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.

Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.

На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.

Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
Поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.

За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.

Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.

Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий хлеб и приятного аппетита!

Секреты приготовления прозрачного бульона. На это блюдо, как и на куриный супчик, рецепт которого я размещу чуть позднее, сподвигла меня передача "Специя", о которой я уже рассказывала в рецепте кальмаров в панировке. На этот раз передача была про правильный прозрачный бульон. Итак, делюсь приобретенным опытом.

Слоеное заливное из курицы

Очень праздничное и эффектное блюдо. И вкусное до неприличия! Готовится легко и не требует больших затрат. Угощайтесь, дорогие!

Заливное из курицы

Заливное из курицы с оливками и кукурузой

Нежное, красивое и вкусное блюдо, в виде заливного из курицы с оливками и кукурузой, обязательно украсит ваш праздничный стол и порадует близких и гостей.

Заливное "Курица в сугробе"

Необычное такое будет наше заливное! Сырное воздушное! Бархатное вкусное! Нежно, сочно и пикантно! Ярко, очень ароматно! Пригласим к столу друзей! Надо пробовать скорей!

Правильное заливное

Рецептом правильного заливного когда-то давно поделилась со мной моя мама. В свою очередь мне бы хотелось поделиться этим рецептом с вами, дорогие поварята. Ну что, приступим? :)

Язык говяжий Соль Перец черный Лист лавровый Яйцо куриное Морковь Петрушка Лук зеленый Горошек зеленый Желатин

Заливное в яйцах

Оригинальное заливное в форме яиц станет прекрасным украшением стола

Холодец домашний

Вроде бы все как обычно, НО здесь важно то, из чего он приготовлен. А приготовлен он из говяжьих хвостов. Раньше готовила из свиных ножек, ушек, голов. Но, попробовав один лишь единственный раз приготовить из хвостов, отмела все прочие варианты приготовления этого вкуснейшего и сытнейшего домашнего блюда.

Заливное из куриных желудков

Если вы любитель куриных желудков, то такой вариант заливного вам непременного понравится, тем более, что он к тому же бюджетный. А в таком исполнении украсит и праздничный стол.

Желудки куриные Лук репчатый Морковь Вода Горошек зеленый Кукуруза Желатин Соль Сода Смесь перцев Лист лавровый Петрушка

Заливное слоёное

Предлагаю приготовить красочное слоёное заливное из мяса птицы. Которое обязательно порадует Ваших близких и украсит стол в любой праздничный день. Благодаря разным по вкусу слоям, блюдо получается очень пикантным и ярким.

Читайте также: